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Monday, January 9, 2012

我親愛的媽媽...


媽,你出院囉? 不錯啊,可以回家過年了。現在身體怎麼樣?

還是很虛弱啊,沒有什麼體力。

那你要多吃一點啊,多休息。醫生怎麼說?

就跟你說的一樣啊?

什麼一樣?

就是多吃多休息啊。對了,我要問你。體力的英文怎麼講? 化療的英文怎麼講? 副作用是不是side effect?

體力是Strength, 化療就是Radiation, side effect是副作用啊? 你問那麼多英文幹嘛? 醫生是外國人?你要用英文跟他溝通喔? 要不然問那麼多英文幹嘛?

沒有啦,是那個Arfa(爸媽的伊朗客人秘書)到台灣來了,一直要跟我見面,我身體不好,不想見,要跟她講是怎麼回事啊。那個strength怎麼拼?

S-t-r-e-n-g-t-h啦。

那你現在怎麼樣了?

還好啦,反正就分手了,就這樣啊,你不用擔心啦。我朋友很多,沒事啦,活動多的是。

我很擔心,擔心你會太難過,會放不下。

沒事啦,反正就是這樣子啊,又不是沒有準備,早就知道了,沒有什麼好意外的啦。

那你自己要保持距離,知道嗎,要跟他保持距離。

好啦,好啦,我知道了啦。我二月再回去看你,你自己好好保重。

好。

這是我和媽媽的最後一次對話,從頭到尾,沒有講自己有多麼不舒服,只是想著要怎麼跟別人解釋,怎麼擔心我。

我可憐的媽媽,19日週一早上,在睡夢中過世了。好好睡一覺吧,我親愛的媽媽。這輩子總是替別人著想,替子女操心,現在終於擺脫肉體上的苦痛與不適,我相信你會和外公外婆在天國相會的,我們來世再做母女,下輩子我還想當你的女兒,好嗎?

這是2010年,爸媽來美國找我時,在聖地牙哥拍的合照。這時媽媽的臉已經因為化療後遺症有點變形,吞嚥也有困難。



Monday, December 19, 2011

南舊金山的玉龍小館

朋友發現這家在南舊金山市的一間上海餐館--玉龍小館(Jade Dragon),說是東西還不錯,所以又約大家去了一次。由於我們只有六個人,有些想預訂的菜還被老闆娘勸阻,說我們吃不完。所以沒訂。

最近灣區陸續開了許多上海餐館,但是有的餐廳實在不怎麼樣。玉龍是間有點奇怪的餐廳,表面上好像是開給老外吃的,中午也提供自助餐,但是又有道地的上海菜,而且相對於其他上海餐館,價錢相當合理,不像我上次去吃的一間上海餐館,一盤炒大豆苗居然要價12元,真是坑冤大頭。

要提醒大家一下,因為我到的晚,大家已經開動了,所以前幾道涼菜的分量不準確,應該多很多才是。

涼拌海蜇皮


這道心太軟沒有在菜單上,要問老闆娘才知道。其實就是紅棗夾湯圓,再放入糖水煮熟,是道很費手工的甜點,最好事先預訂。

隱藏版的心太軟

醉雞

燻魚是幾乎每個上海餐館必備的菜色,但各家作法味道都有不同。玉龍的燻魚算是不過不失。我目前吃過最好吃的燻魚,還是在上海的上海阿叔的"一兩金燻魚"。聽說是老闆的媽媽用一兩黃金跟別人買來的食譜,現在恐怕都不只賺十桶金回來了。


燻魚

這道油爆蝦我相當推薦,蝦子新鮮,油爆的也恰到好處。油跟甜味讓我把蝦子連頭帶尾都吃光光了。

油爆蝦

也是每個上海餐廳必備的醃篤鮮。有點小失望的是玉龍的醃篤鮮,不是用酸筍片而是用罐頭箭筍,湯的酸味就不見了。也不是用鹹肉而是用排骨,所以我個人認為,這不能稱為醃篤鮮,頂多是竹筍百頁結排骨湯而已。

醃篤鮮

醃篤鮮

這道菜是我大力推薦的苔條魚片,老闆娘說,苔條是自己從上海帶回來的。沒有用黃魚而是改用新鮮龍利魚片,因為黃魚有刺,而且都是冷凍魚,龍利則是新鮮魚片,而且價格不貴,才十一塊,性價比高又好吃。

苔條魚片

上海餐館必點菜之一的鹹肉菜飯。覺得鹹肉的味道不夠重,但菜飯還是挺好吃的。

鹹肉菜飯

為不吃雞肉的朋友點的蔥油麵,蔥爆的香味跟上海粗麵的味道很合。
蔥油麵
吃過好幾個上海餐館的雞絲煨麵,好像這裏的餐館都用日本的素麵,但我在上海吃到的煨麵都是用細麵慢慢煨出來的,這裏大概為了節省時間,都改用素麵了吧。不過還是相當好吃,雞胸肉切得細細的,加上燉爛的青江菜,最適合冬天的時候吃了。

雞絲煨麵
 獅子頭的份量驚人,但是我個人覺得有點太硬,應該是打肉的時候沒有加夠水。

獅子頭
 老闆娘請的酒釀湯圓,可以吃出來湯圓是自己做的,不是一般市場買的冷凍湯圓,還加了枸杞跟桂花,喝了之後真是肚子暖暖的。
桂花酒釀湯圓

那天基本吃下來每個人都很開心,主要是因為老闆娘跟服務生的態度都很好,菜色基本上也都還令人滿意,而且價格跟其他上海餐廳比,真的是便宜太多了。



餐廳資訊:

玉龍小館
Jade Dragon Restaurant
2368 Junipero Serra Blvd
Daly City, CA 94015
(650)756-8900 begin_of_the_skype_highlighting            (650)756-8900      end_of_the_skype_highlighting
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香蕉咖啡馬芬 Banana coffee muffin

家裡的香蕉放太久已經變黑了,這時候拿來做香蕉麵包跟馬芬是最好不過的。之前每次做的香蕉蛋糕雖然好吃,可是吃久也會膩。不妨換換口味吧!這次做的香蕉馬芬還加了咖啡,早上吃還有提神的作用喔 ^^

這個馬芬的做法簡單,不用攪拌器,也不用特殊道具,如果沒有馬芬烤盤,換個模子也可以做不同口味的香蕉蛋糕喔。我是採用Paula Dean的食譜再自己調整,這個配方吃起來很軟,有淡淡的咖啡味道,香氣很足,跟以前常做的香蕉蛋糕不大一樣。

我另外還做了幾個迷你版的馬芬

材料:
1. 融化的奶油 1/3杯
2. 熟透的香蕉5根 (壓成泥)
3. 糖 3/4杯
4. 蛋 1個 (打散)
5. 香草精 1茶匙
6. 即溶咖啡 1 1/2湯匙
7. 小蘇打 1茶匙
8. 鹽 一撮
9. 中筋麵粉 1 1/2 杯
10. 胡桃 (pecan) 1杯


變黑的香蕉味道反而最香

做法:
1. 烤箱預熱至350度
2. 將杯子蛋糕紙放入馬芬烤盤中
3. 將融化奶油倒入香蕉泥中。


香蕉泥可用叉子在盤子上壓碎


4. 依序倒入糖,蛋,咖啡與香草精。一種充分拌勻後再倒入下一種。


一定要每一種都拌勻後才能加入下一種

 5. 將小蘇打與鹽灑在香蕉泥上拌勻。

灑的時候盡量均勻,免得結塊

6. 麵粉過篩,加入香蕉泥中直至拌勻。(我用1/2杯的量杯,分三次過篩,直接加入濕料中)


7. 倒入烤好切碎的胡桃。


胡桃要烤一下香味才會出來


8. 將麵糊倒入烤盤中,烤20-30分鐘到熟即可。

牙籤戳下去不沾就是熟了


可做12個大馬芬,6個迷你馬芬








冬天的高麗菜心義大利麵


冬天在美國常見的蔬菜之一,就是高麗菜心(Brussels Sprouts),但是這裏的高麗菜心跟台灣的不大一樣,結實很多,而且帶點苦味。台灣的高麗菜心比較甜,葉子也嫩很多。在這裏的市場上,除了可以看到零散賣的高麗菜心以外,有時候還可以看到整株的高麗菜心。一般說來,買整株的會比較耐放,也可以確保新鮮度。


年底的感恩節大餐跟聖誕節大餐,高麗菜心是我幾乎必備的配菜之一,曾經跟培根或西式香腸炒過,白水煮過加奶油醬,烤過,炸過,每種烹調法我都愛,但特別喜歡烤高麗菜心。做法簡單而且會帶出蔬菜的甜味,只要把菜心洗乾淨後,放在烤盤,淋上一點橄欖油,等烤好後,灑上鹽和現磨的黑胡椒粒就完成了。這次拿了在農夫市場買的整株高麗菜心,一棵就吃了三,四頓,相當划算!

這次煮的高麗菜心義大利麵雖然材料簡單,但是非常好吃喔! 而選用的Strozzapreti義大利麵是在一個專賣義大利材料的專門店買的,當然也可以用義大利螺旋通心粉,或其他不同的義大利麵代替。但我喜歡這種麵的螺旋設計,會把醬汁緊緊抓住,所以吃起來不會有那種麵是麵,醬汁是醬汁的感覺。



材料:
1. 高麗菜心(Brussels Sprouts)切片 12盎司
2. 筆狀義大利麵或其他短的通心粉 12盎司(我用的是Storzzapreti)
3. 橄欖油或奶油
4. 大蒜切碎 兩瓣
5. 紅辣椒碎 1/4茶匙
6. 蛋 兩顆
7. 帕瑪(Parmesan)起司或Pecorino起司 1/2杯 
8. 鹽 一湯匙加1/2茶匙


這就是所有材料了,夠簡單吧!

整株的高麗菜心很壯觀

特別挑選的義大利麵

小小的高麗菜心就靠它切片了





做法:
1. 煮一鍋水,加一大匙鹽,根據義大利麵包裝指示,將義大麵煮熟
2. 同時,中大火熱鍋後加油,加入大蒜末與辣椒碎。



大蒜小心不要炒焦了

3. 等到炒出香味後,加入高麗菜心和1/2茶匙的鹽,炒大約三分鐘,直到高麗菜心軟為止,轉小火。

爆出香味後就可把菜下鍋


炒到蔬菜稍軟就可以了

4. 取一大碗,將蛋打散,加入起司粉,放置一旁待用。


帕馬起司用削絲器削成絲



5. 將煮好的義大利麵倒入蛋液中,攪拌均勻。


要記得把起司跟蛋攪拌均勻

義大利麵的熱度會煮熟蛋液
 6. 再加入炒好的高麗菜心,充分攪拌,盛盤灑上適當的起司粉與紅辣椒碎。


簡單營養又好吃的高麗菜心義大利麵












Sunday, October 9, 2011

新鮮藍苺酸奶塔


這是我在今年公司BBQ Potluck (一人一道菜)的聚會時,帶去的一道甜點。這道甜點好處是看起來非常漂亮大方,但是塔皮部分步驟有點複雜,初學者可能要有點耐心。這個食譜的塔皮由於加了杏仁糖粉,所以除了普通塔皮的酥香外,還加了杏仁的脆甜。塔餡也不算太甜,有著優格的酸甜味,搭配藍苺非常合適。讓我想起San Mateo一家我很喜歡的派店Heidi's Pie,裡面賣的藍苺酸奶油派(Blueberry and Sour Cream pie),那家的香蕉奶油派(Banana Cream Pie)也是一絕。

  • 材料:
  • 工具:9吋活動塔盤
  • 塔皮材料:
  • 冰無鹽奶油 1/2 杯 (1 根) 
  • 糖 1/4 杯 外加 1/3 杯
  • 中筋麵粉 1 杯
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 杏仁(片) 1/3 杯 (食譜說要全顆去皮杏仁,但我家剛好有杏仁片,就暫代一下了)





  • 塔餡材料:
  • 無味吉利丁粉 1 茶匙
  • 冷水 1 湯匙
  • 鮮奶油 (heavy cream) 1/2 杯
  • 糖 3 湯匙
  • 鹽 1/8 茶匙
  • 低脂酸奶(low fat buttermilk) 1杯 
  • 檸檬汁 1 湯匙
  • 新鮮藍苺 3 杯





  • 作法
  1. 塔皮作法: 攪拌機低速,將奶油與1/4 杯糖拌勻,大約15秒。加麵粉與鹽,攪拌直到成麵糰,大約三分鐘,取出,塑成圓盤型。
麵團由於奶油多,因此攪拌到成團就可以



塑成圓盤狀到時候比較好入塔盤
2. 將剩下的1/3杯糖和杏仁用食物調理機打碎至粉末狀。將一半的杏仁糖粉灑在乾淨的桌面,將麵糰放上後桿開後,再灑上剩餘的杏仁糖粉。將剩餘糖粉壓緊在麵糰上,直到麵糰大小與塔盤大小相符。

調理機用pulse的功能比較好調整

大概打成粉末狀就可以了

先灑杏仁糖粉,放麵糰,再放杏仁糖粉



我是先用手壓開後,再用擀麵棍桿開,當中要不停壓緊糖粉



3. 烤箱預熱325度,將麵糰壓入塔盤中,盤底與側面都要壓緊,我是用玻璃杯幫忙壓緊。放入冷凍庫中直到凍硬。至少30分鐘(或過夜)。


4. 將塔皮放入烤箱中,不時用玻璃杯將塔皮壓平,烤到呈金黃色,大約30分鐘,放涼。

因為奶油多所以會膨脹,用杯子壓平比較好看


1. 派餡:用小碗裝一湯匙冷水,灑上吉利丁粉,稍候直到吉利丁軟化,大約5分鐘。


粉狀的吉利丁遇水會成膠狀

 2.將鮮奶油,糖,鹽以中溫加熱,稍微攪拌直到糖和鹽溶解。加入吉利丁水,攪拌直到均勻。離火,冷卻。加入酸奶與檸檬汁。





煮過的鮮奶油會變成淺黃色


3. 將塔皮從盤中移出,將奶餡均勻鋪滿塔皮。冷藏直到奶油餡稍微凝固,大約15分鐘。將藍苺均勻灑上,冷藏直到奶油餡凝固,大約兩小時(最多一天)。

加入酸奶後顏色又會變成白色

我買了大盒的新鮮藍苺,產季時一大盒只要5塊美金

我除了新鮮藍苺,還放了冷凍櫃裡準備拿來打smoothie的綜合苺果


酸奶油的派餡吃起來有點像優格的味道,酸酸甜甜的,加上藍苺和覆盆莓等,是夏天很涼爽的一道甜點。可惜的是,我這次的塔盤大小估計錯誤,所以奶油餡裝好後,看起來會有點偷工減料的樣子。下次要記得是八吋塔盤,看起來就會漂亮多了。但是要提醒大家的是,由於塔皮酥脆,分食的時候,不要切太小塊,免得會碎掉就不美觀了。