上次去了老美家，人家早餐做了這道後，就覺得也應該要來嚐試一下。其實Frittata最重要的是，也是最困難的是，兩面煎蛋時，翻面的技巧。
今天我用的是Aidells牌的早餐香腸 Maple and Smoked bacon，裡面還有番薯，很特別。我比較喜歡吃這種真正有腸衣的香腸，那種外面一般餐廳的老外早餐香腸，不知道為什麼，我總覺得很油，裡面有一種我很不喜歡的香料味道。所以每次去外面吃早餐，我都寧願選培根。
今天早上的Frittata除了放了早餐香腸外，還有portabella mushroom，swiss cheese 跟菠菜。而一般在老美超市看到的portabella mushroom尺寸都很驚人，這種蘑菇很有份量，肉也很厚，吃起來的味道比較紮實，有很強的蘑菇味，我自己很喜歡。
它小的時候，叫做crimini mushroom，長的跟一般常見的白蘑菇很像，但是頭是棕色的。等crimini長大了後，就會變成這種巨大的portabella蘑菇。這種蘑菇有的時候，老美會把上面的黑黑的菌傘刮乾淨後，拿來烤，甚至整片拿來當漢堡包的麵包。至於把菌傘刮乾淨的原因是因為煮的時候，菌傘會流出黑黑的汁，如果拿來整片用，看起來會醜醜髒髒的。不過像我今天只是切片，就無所謂了。我個人覺得留著反而比較有蘑菇味。
這道義式的Frittata做法很簡單，我先把香腸切小塊後煎香，然後加入蘑菇炒熟，等蘑菇軟後再加入菠菜炒，大約炒兩分鐘，等菠菜稍軟後，倒入打散的蛋汁。
轉中火，等蛋液半凝固後，灑上胡椒和鹽調味，再灑上適量的swiss cheese絲。
等起司絲融化後，用另一個盤子或平底鍋倒扣，然後再緩緩地放回原本的煎鍋中。再煎個三五分鐘，等另一面也煎熟後，就可以切片起鍋了。
至於材料完全看你家裡冰箱有什麼東西，很隨意的一道早餐。最棒的是，因為可以煎好一大塊後，分著吃，如果家裡有客人過夜，也不用逐一的煎蛋包，省事太多了。
下面墊底的是自製hash browns，其實就是把馬鈴薯削絲後，把平底鍋加油，放上鋪平了的馬鈴薯絲兩面煎焦香，就完成了!上面點綴的是在農夫市場買的辣椒甜醬(sweet jalapeno jelly)，一點都不辣，甜甜的，搭配上鹹香的frittata很對味!
