吃起來像蛋糕的香蕉核桃麵包Banana Bread

隔天一大早要去Brentwood摘櫻桃，想說一定沒時間吃早餐，就臨時作了這個香蕉麵包。我試過好幾個不同的食譜，還是最喜歡這個成品的感覺，不會乾乾的，隔兩天吃也還是很棒，香氣十足。

由於我是一邊跟朋友講電話，一邊把蛋糕作好的，因此製作過程就沒有拍下來了，真是不好意思。不過一邊講電話，還可以一邊做蛋糕，就知道這個蛋糕(麵包?!)有多麼簡單了。

作香蕉蛋糕的重點是，一定要選熟透看起來爛爛的香蕉，味道才會香。至於香蕉泥，只要把香蕉放在盤子上，用叉子壓碎就可以了。

營養又好吃的香蕉核桃蛋糕

香蕉核桃蛋糕(麵包)

材料：

1. 中筋麵粉 1/1/4杯

2. 細海鹽 1/2 小匙

3. 小蘇打粉(Baking Soda) 1小匙

4. 雪白油(Shortening) 1/2杯

5. 砂糖 1杯

6. 熟透的香蕉泥 1杯(大約是2-3根香蕉)

7. 蛋 2個

8. 核桃 1/2杯

作法：

1. 將烤箱預熱到350度

2. 將長方形模具(loaf pan) 用不沾油(non-stick spray) 均勻噴好，再倒入一點麵粉讓模具均勻沾上，防止沾黏。(我喜歡用加了麵粉的non-stick spray，烘培東西時特別方便)

3. 將麵粉，鹽，小蘇打粉倒入大碗中攪拌均勻。

4. 在攪拌機的攪拌盆中，倒入雪白油，糖，香蕉泥，蛋用高速拌勻。

5. 攪拌機轉低速，緩慢將粉類材料分次倒入，直到麵糊充分混合。

6. 倒入核桃後再拌勻。

7. 將麵糊倒入模具中，烤50-60分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心不沾麵糊為止。

8. 將烤好的蛋糕從烤箱中取出，讓蛋糕在模具中冷卻五分鐘，再倒出於架子上放涼即可。

備註:

我因為手癢，加上香蕉沒用完，所以在倒好的麵糊上又作了一點裝飾。沒時間的人可以略過不理啦!

用剩下的香蕉切片還有核桃作裝飾

 

剛烤好的蛋糕香蕉還有核桃的味道，真是令人難以拒絕!

五月底的韭菜盒子

以前上研究所時所在的俄亥俄州，東方青菜的種類少的可憐，除了菠菜，豆芽菜跟硬到不行的高麗菜，要不然就是我不吃的青椒，其他熟悉的葉菜類幾乎找不到。

在灣區，青菜的種類已經多出很多，雖然不管樣子和新鮮程度，還是比台灣菜市場差上一大截，但是某幾種青菜的品質在盛產季節，已經可以讓我開心地買下手，韭菜就是其中之一。盛產期的韭菜又便宜又漂亮，拿來包餃子或作韭菜盒子都很適合。如果嫌麻煩，把燙好的韭菜擠乾水，放進冰箱冰涼後，淋上醬油膏跟柴魚片，就成了一道很不錯的涼菜。

韭菜沾到水後，壞的很快，而且會產生很重的臭味。最好吃多少洗多少，如果一時吃不完，最好能用紙巾包起來，裝進塑膠袋再放進冰箱，可以延長韭菜的存放時間。

煎得焦黃的韭菜盒子

韭菜盒子(12個份)

麵皮材料：
中筋麵粉  3杯
鹽  1茶匙
沸水          1杯
油     2大匙
冷水  1/8-1/4杯

餡料：
韭菜  350克
雞蛋  3顆
冬粉  2把(泡熱水後用剪刀剪碎)
蝦皮  15克
鹽
白胡椒   1/4 茶匙
麻油    2大匙

如果有豆乾也可以加進餡料

麵皮作法：
1. 將中筋麵粉加鹽後，沸水沖進攪拌均勻，注意此時麵粉會很燙，最好用刮刀拌勻。

麵粉會很燙，小心不要燙到手了!

2. 等麵粉將水分全部吸收後，倒入油與冷水拌勻。然後將拌勻後的麵糰倒入直立式攪拌機中攪拌。(或用手揉也可以)

倒入油水後的麵團還不成團

3. 揉至麵糰不沾攪拌盆後取出，再用手揉至光滑，放在一邊用保鮮膜蓋住讓麵糰醒20分鐘。

這是攪拌機揉好的麵糰

再用手揉完的麵糰，是不是光滑多了?

餡料作法
1. 先熱鍋不加油，把蝦皮稍微爆香後起鍋。
2. 將雞蛋打散，熱鍋中加油，將蛋液倒入鍋中，拌炒至凝固，再用鍋鏟將蛋塊切碎。
3. 將冬粉，蝦皮，雞蛋，韭菜與調味料一起拌勻，即成餡料。

冬粉用熱水泡開後，再用剪刀剪碎最快

把冬粉跟韭菜料拌勻就好了

韭菜盒子包法：

1.. 將發好的麵糰再揉至光滑，並分成大約50克大小的麵糰共12個。

醒好的麵糰再揉過後，明顯可以感覺變大也變光滑了

2. 將尚未用到的麵糰用濕紙巾蓋好，避免水氣蒸發。
3. 取一麵糰用桿麵棍擀開，並包入適當的餡料。
4. 將韭菜盒子的四周捏緊即可。

第一次練習包花邊，好像沒有很漂亮

5. 重複動作直到所有餡料與麵糰都包好為止。

比外面賣的尺寸大很多，保證貨真價實

6. 在鍋中加一點點油，將包好的韭菜盒子下鍋以半煎半乾烙的方式，直到焦黃為止。加多一點油，雖然煎出來的韭菜盒子會比較香，但是容易膩。

我以前還試過莊寶華老師的香酥韭菜盒子麵皮的作法，但是要用比較多的油煎，也很香很好吃，但冷了後就會覺得略顯油膩。想現吃的朋友也可以試試看這個配方。


莊寶華老師的麵皮作法:


材料：
中筋麵粉 9兩
豬油一大匙
太白粉兩大匙
滾水3/4杯
冰水1/4杯

1. 麵粉加入太白粉，先沖滾水，再放冰水。
2. 放入豬油拌勻，揉至光滑，醒30分鐘以上。

黑糖桂圓小蛋糕試作版

台灣最近很紅的黑糖桂圓小蛋糕，我完全沒有吃過，但是很想看看自己做不做的成。趁著有potluck，家裡又有桂圓乾，就大膽試做了。查了網路上的幾個食譜，主要有"詩詩版""周老師版"跟"娃娃媽媽版"，好像都各有千秋。周老師版的最接近我之前上杯子蛋糕烘培課的基本配方，用奶油，其他的兩個版本都是用沙拉油。有的用中筋麵粉，有的用低筋麵粉，但最關鍵的粉類與液體比例卻不一樣，泡打粉和小蘇打粉的比例，也有相當大的差距。所以我的配分是綜合三家，但是比較接近"娃娃媽媽版"。

黑糖桂圓蛋糕

材料：可做18個小蛋糕

桂圓乾 150克
養樂多 4小瓶(大約260克)
泡打粉(Baking Powder) 7克(約兩茶匙)
小蘇打粉 1克(1/4茶匙)
中筋麵粉 250克
黑糖 (brown sugar) 180克
黑糖蜜(molasses) 1茶匙
蛋 3顆
核桃 70克

養樂多是拿來泡桂圓乾的，沒有的話，用水也可以

做法:

1. 烤箱預熱350度，把muffin烤盤鋪好烤杯

2. 將兩瓶養樂多與桂圓乾倒入小鍋，用小火煮至湯汁收乾，放冷備用

我的養樂多還有點結冰

煮到湯汁收乾就可以了

3. 麵粉，泡打粉與小蘇打粉過篩，放置一邊備用

4. 將剩下的兩瓶養樂多，沙拉油，黑糖，黑糖蜜倒入攪拌盆中，用中低速打至油水混合，再逐一加入三顆雞蛋打勻。

將所有液體倒入攪拌盆

要打到像這樣油水混合才可以

5. 將粉類材料分三次，加入攪拌盆中，攪拌至均勻無粉狀顆粒。(如果有顆粒狀，可用篩子將麵糊再篩過一次)

我覺得有點顆粒，所以把麵糊用篩子再過一遍

原本是不打算加黑糖蜜，但覺得麵糊顏色有點淡，所以才加一茶匙

6. 將桂圓拌入麵糊中，裝入模具至七成滿，上面放些切碎的核桃。

桂圓容易沉底，要攪拌均勻

沒有核桃也可以不加，或加其他堅果

7. 放入烤箱烤15-18分鐘，直到牙籤刺入後，不黏麵糊就烤好了。

烤好的成品

我發現台灣的黑糖跟美國的黑糖還是有一點差別。台灣黑糖有一股這裡黑糖沒有的香氣，但是我懶得特地再跑去東方超市買黑糖，所以就用家裡的黑糖(light brown sugar)暫代一下，由於打好的麵糊顏色有點淡，所以我加了一茶匙的黑糖蜜調整顏色。家裡有台灣黑糖的人，應該就不需要特地加黑糖蜜了。

做好的桂圓蛋糕沒有很甜，對我這種吃慣老外甜滋滋杯子蛋糕的人來說，一下子有點不大習慣。但是蛋糕體還是挺不錯的。拿給老外吃，第一句話居然是問"where is frosting? What do those nuts doing on my cupcake?" (糖霜在哪? 我的蛋糕上幹嘛有核桃?)

可見得，這個桂圓蛋糕不適合老外，第一，不夠甜。第二，他們不習慣桂圓的味道。第三，他們大概除了香蕉核桃蛋糕之外，真的無法接受蛋糕上放堅果。

不過綜合來說，我覺得味道還是很不錯的。只是真的沒吃過台灣的黑糖桂圓蛋糕，所以也無從比較起。下次有機會回台灣時，一定要試試，才知道這次做的到底像不像。

極簡午餐：檸檬香燻鮭魚義大利麵與馬鈴薯玉米沙拉

這一陣子家裡剛好買了燻鮭魚跟一點檸檬，再挖挖冰箱，還有剩下半包的鴻喜菇，跟之前作司康的鮮奶油。大部分的材料都已經在家裡了，不用另外出去買食材，就乾脆胡亂做了這道義大利麵。結果檸檬的清香跟燻鮭魚超級對味，加一點鴻喜菇，增添了滑順的口感，味道也豐富多了。

至於馬鈴薯沙拉的紅馬鈴薯，本來是要拿來作早餐的home fries(介於薯餅跟薯條的煎馬鈴薯塊)，但是最近晚起，就自然變成中餐的馬鈴薯沙拉了...

檸檬香燻鮭魚義大利麵(2-3人份)

材料：

1. 義大利麵(我用的是linguine)  8盎司

2. 切碎的洋蔥或紅蔥頭(shallots) 1/3杯

3. 大蒜 2瓣切碎

4. 白酒(或用煮麵水加一大匙的檸檬汁)  1/3杯

5. 鮮奶油(whipped cream)  1/4杯

6. 檸檬汁 1大匙

7. 檸檬屑(lemon zest) 2大匙

8. 新鮮荷蘭芹(parsley)或時蘿(dill) 2大匙

9. 燻鮭魚 4盎司

10. 鴻喜菇 半包

11. 黑胡椒，鹽 適量

作法：

1. 先煮一鍋熱水，水滾後加鹽，煮滾後按照包裝上時間煮義大利麵，大約8到10分鐘。

2. 熱鍋後加橄欖油，倒入洋蔥炒至透明，轉中火加入蒜末爆香。

3. 倒入白酒，檸檬汁與一大匙檸檬屑，轉大火，煮至醬汁收乾至一半量。

4. 倒入鴻喜菇炒熟後，加入鮮奶油後煮一分鐘，關火。

5. 加入煮好的義大利麵拌勻，如果有點乾，可加入一湯匙煮麵水。

6. 拌入燻鮭魚，剩下的檸檬屑與荷蘭芹，加黑胡椒與鹽調味即可。

燻鮭魚搭配檸檬很適合

紅馬鈴薯沙拉

材料：

1. 小紅馬鈴薯  3磅

2. 新鮮玉米  2根

3. 青蔥    1根(切成蔥花)

4. 粗顆粒黃芥茉醬(whole-grain mustard)

5. 黃芥末醬(Dijon mustard) 2大匙

6. 酸奶油 (sour cream)   1/4杯

7. 美奶滋 1杯

8. 鹽，胡椒 適量

作法：

1. 將馬鈴薯放入鍋中，加水與鹽煮至水滾後，轉小火持續煮10到15分鐘，直到馬鈴薯可用叉子順利戳下的軟度。

2. 將馬鈴薯撈出，並切成可入口的小塊。

3. 用刀子將玉米粒切下，並倒入滾水中煮兩分鐘，撈出。

4. 另外準備一個碗，倒入芥茉醬，酸奶油，美奶滋調勻。

5. 將煮熟的玉米粒，馬鈴薯與醬料，並灑上蔥花後拌勻即可。加胡椒與鹽調味。

6. 馬鈴薯沙拉放在冰箱幾個小時，有助於醬料與馬鈴薯的味道融合。可冷吃或室溫吃。

擺在冰箱幾小時會更好吃

夏威夷午餐肉壽司 Spam Musubi

Spam musubi是在夏威夷很普遍的點心跟午餐食物，算是日本傳統飯團的夏威夷版本。主要是白飯團，放上一片烤過的午餐肉，再用海苔包裹住。

我在台灣時，壓根沒聽過午餐肉Spam這種東西，但到了香港卻發現當地人早餐，午餐都吃這個，在舊金山的港式茶餐廳，也常看到"午餐肉通粉""午餐肉蛋飯"。夏威夷跟明尼蘇達還會特別為Spam舉行園遊會，舉行像是吃Spam大賽，或是Spam擲遠比賽甚至Spam雕塑大賽等有趣的活動。

Spam到底是什麼東西? 它是美國經濟大蕭條時代，取代鮮肉而發明的罐頭熟食肉製品。由於可常溫食用，也被廣泛應用在軍隊食品。二戰期間Spam也隨著美軍推廣到世界各地。主要材料有豬肉，香料，澱粉，糖，鹽等。現在除了傳統口味，還多了其他像是辣味，加了培根，起司等等不同口味。

其實Spam這種東西，很多人是敬謝不敏，因為實在不知道，這種罐頭肉到底是用什麼肉做成的，加上粉紅色的外表，看起來也有點不自然，很難激起食慾。但如果煎的香香的，其實味道跟火腿差不多。有時候，我也會把Spam切丁拿來炒飯，也很香。

材料：

1. 午餐肉 或Spam   1罐

2. 日本三島香鬆 (Furikake) 少許(可省)

3. 白飯       4杯

4. 大張海苔  數張

我買的是香港同事大力推薦的梅林午餐肉

照燒醬醃料：

1. 蠔油 1/4 杯

2. 醬油 1/4 杯

3. 糖   1/2 杯

特殊道具：

Spam Musubi模具。我這次為了做Spam musubi，特別跑去日本/夏威夷超市花了美金9塊，買了一個模具(夠敗家吧!) 如果只是偶爾做，不想買模具，我之前也試過將午餐肉的罐頭用開罐器打開，再把蓋子當成是模具的上蓋，將白飯壓緊實，一樣也可以用，只是有點慢，但是窮則變，變則通!

在家附近超市找到的壽司模具

 做法：

1. 先把飯煮熟

2. 將午餐肉取出 (可先擠壓短側邊幾次，讓空氣跑入罐頭內，再拿著罐頭朝下用力拍打桌面，午餐肉就會自動滑出)，並切成8等份，如果喜歡吃少一點Spam，也可以切成10等份。

3. 將蠔油，醬油跟糖放入碗內調勻後，放入微波爐內微波1分鐘，讓糖充分溶解，就成照燒醬。

4. 將切好的午餐肉放入照燒醬醃個10分鐘，就可以下鍋煎至焦黃。(火不要太大，因為醃料有糖，所以容易焦。或者偷懶的話也可以直接將午餐肉下鍋煎至焦黃後，再倒入照燒醬稍煮一下讓它入味。照燒醬的用量可視情況而定，用不完的照燒醬拿來烤牛肉或鮭魚也很棒。

稍微醃一下午餐肉讓它入味

要煎到焦黃香味才會出來

5. 先拿一片海苔當底，粗糙面朝上。放上模具後，將白飯盛入模具中的到最高點，再用蓋子押緊，否則會散成一片就不好看了。

放海苔時記得粗糙面要朝上

把上蓋用力將飯壓緊實

6. 把飯上灑上三島香鬆，再放上兩片午餐肉。

加一點香鬆比較好吃

模具的寬度剛好可放下午餐肉

飯要壓緊模具移開時才不會散開

7. 壓住上蓋，將模具移除。用海苔將飯團包裹住，就可以了。

作多一點可帶便當

夏天野餐帶這個很棒喔!

這個壽司包好立刻吃最棒，可以吃到三島香鬆脆脆的口感跟柴魚的香味，加上午餐肉的鹹味，還有照燒醬的甜味以及裡面糖燒焦的焦糖味，非常滿足，但是室溫吃也可以，不會油膩，所以夏天帶去野餐也很方便。可以不用切，一大條咬著吃也很豪邁。

由於這個壽司飯裡沒有放醋跟糖，像我一樣有每天帶便當習慣的人，可以作多一點，用保鮮膜包起來，放冰箱，然後要吃的時候用微波爐稍微熱個幾十秒，就可以吃到熱騰騰的飯糰。

前一陣子，公司來了一輛夏威夷餐車，也有賣Spam musubi，但是一個要賣到3塊，實在很貴。不吃肉的人，可以學他們的做法，用硬豆腐切片，裹上蛋液跟日本麵包粉下去炸，取代午餐肉，也是另一個選擇。

鹹蛋糕

被邀請上星島電台的"粉絲樂翻天"談我的烹飪興趣。想帶點東西請星島的朋友吃，由於廣播是一早，所以估計自己早上爬起來作東西的可能性近乎於零。因此想帶點不需要熱著吃，但是隔天吃也不會變味的東西。查了查家裡有的東西，想到可以作台灣的鹹蛋糕。於是先做了一份給公司同事吃，大家都很喜歡，也發現很多人居然沒聽過鹹蛋糕這種東西。

我個人吃過也非常喜歡的是豐原義華的鹹蛋糕。內餡只有竹筍，香菇，蝦米跟油蔥。而且蛋糕跟別家不同的是，他是用烤的而不是蒸的，因此蛋糕體組織非常綿密 (我猜可能跟加了乳化劑等添加物也有關係)。

這個蛋糕非常簡單，幾乎不會有失敗的結果，只要確保蛋一定要打發。由於是用蒸的，所以也不用擔心會烤焦。而且內餡隨意，看你想吃什麼就做什麼，如果不想夾餡，純粹吃蛋糕也沒問題。真是初學者的好朋友。

查了一下資料，我手邊有的梁瓊白食譜，是蛋黃跟蛋白分開打發，還要加泡打粉，好像有點麻煩。所以我這次使用的是周老師的食譜，還蠻詳細的，也受到很多人好評。我自己再作一點作法上的調整。

下列的蛋糕材料，我用了一個八吋方型模，如果你想用圓型模也沒有問題。夾心餡料的份量全看個人喜好，有什麼放什麼。

夾心餡料材料：

1. 絞肉     150克

2. 筍丁     220克

3. 香菇     4朵

4. 油蔥酥  1杯

5. 蝦米      10克

6. 調味料：醬油，鹽，白胡椒，糖

蛋糕體材料：

1. 蛋 6顆

2. 糖 180克

3.低筋麵粉 180克

4.鹽   1/2茶匙

夾心餡料作法：

1.  先把蝦米跟香菇泡熱水，等泡軟後切丁。

2. 在等蝦米跟香菇時，可先將筍絲切丁。(我櫃子裡剛好只剩下罐頭筍尖，所以就用這個了，但是我覺得筍絲脆脆的比較好吃)

3. 起油鍋，先將蝦米跟香菇爆香，然後放絞肉跟調味料下去炒，等絞肉八分熟後，加入油蔥酥跟筍丁，等絞肉全熟後，就可以起鍋放涼備用。記得炒好後，嚐味道調整鹹度。

蛋糕體作法：

1. 模具內鋪好蠟紙(wax paper)或不沾紙(parchment paper) 

2. 蒸鍋內放半鍋水，煮滾

3. 先把蛋，糖跟鹽混合，隔水加熱至微溫。(但我覺得，如果把蛋放在室溫一天，就不用這麼麻煩了。以前上課時，老師說，所有作蛋糕的蛋一定要放在室溫一天。如果來不及，泡在冷水兩三個小時也可以。但不是熱水或冰水喔!)

蛋鹽跟糖可以一次倒入

如果蛋是從冰箱直接拿出來的，要隔水加熱才容易打發

打到大概這樣就可以倒進攪拌器了，注意蛋別煮熟了

4. 用電動攪拌器高速打3到5分鐘，直到蛋液顏色發白而且非常濃稠。用手指挑起少許，要幾秒才會滴落。

蛋糊要打成淺黃色

 5. 把麵粉分三次用橡膠刮刀拌進蛋糊裡。拌的時候，手勢要輕，免得將蛋糊消泡。以folding的方式，將麵粉拌入。一次拌入後，確定沒有殘餘麵粉在蛋糊中，才倒入第二次麵粉。重複直到麵粉用完為止。

濃稠度要像這樣，這是重點

6. 將一半麵糊倒入模具中，入鍋大火蒸十分鐘。掀蓋，用牙籤戳一下，如果牙籤是乾淨的，沒有麵糊，就是蒸好了

麵糊倒入鋪好紙的模具中

這是第一次蒸好的蛋糕

7. 倒入夾心餡料鋪平，再倒入剩餘的麵糊鋪平，繼續蒸10分鐘，用牙籤確定熟了，就可以切片上桌了。

放入夾心餡料

再放入剩餘麵糊鋪平繼續蒸

這就是蒸好的鹹蛋糕

這個蛋糕由於是用蒸的，而且完全是靠蛋來打發，所以口感比較紮實，但組織沒有很綿密。我一個同事說，她媽媽是廣東台山人，以前也有蒸蛋糕給她吃，味道跟我作的差不多，但是沒有夾肉就是了。我覺得很有趣，我一直以為蛋糕這種東西是現代才有的洋玩意，沒想到，以前就有了。

至於這個夾心餡料的用途也很廣泛，如果用不完，也可以拿來當配菜，作包子，番薯包，南瓜包，水晶餃之類的。