上網查了一下做法，不難，但有點麻煩。把食譜記了下來，想了一段時間，想挑戰一下，趁著同事的BBQ聚會，有大陸的同事剛好可以幫我見證一下，看我做的道不道地。
麵糰材料：
1. 中筋麵粉 3杯
2. 水 1杯半(視麵糰調整)
做法：
1. 把水少量倒入麵粉中，一次加一點，慢慢把麵粉拌進去，成為濕麵團後就可以倒入攪拌機中攪拌成麵團，直到麵團不沾盆，也沒有餘粉就可以了。
2. 拿出來用手再揉一下直到完全光滑，就可以醒麵了。
3. 把麵團放在室溫或烤箱裏，醒個三十分鐘，直到用手指按壓會彈回去就可以了。
 |
| 醒好的麵團應該體積會變大 |
涼皮與麵筋做法：
1. 將醒好的麵團加水
 |
| 加入適當的水量 |
2. 用手在水裏輕揉麵團，直到水成白色。將洗出來的麵粉水倒入大鍋中。
 |
| 水會成白色 |
 |
| 軟軟的麵筋表面成不規則狀 |
4. 將洗出來的麵筋放進滾水中，煮個大約15到20分鐘，就可以撈出。
 |
| 用煮的麵筋會比蒸出來的有嚼勁 |
 |
| 這就是煮好的麵筋 |
 |
| 煮好的麵筋放涼後切小塊 |
 |
| 大概洗出一整鍋的麵粉水 |
6. 經過一夜的沉澱後，可以很明顯看到水跟麵粉已經分離了。這時就可以把水倒出。我是先用大碗公將水勺出，水變少之後再換成大湯匙。
 |
| 明顯看到水變清澈了 |
 |
| 撈到最後大概剩兩公分的水就勺不出了 |
 |
| 這是剩下的粉漿 |
 |
| 隨便一撈就有這麼多顆粒 |
8. 將粉漿用湯匙勺個兩到三大湯匙到烤盤中，就可以下鍋蒸了。
 |
| 這種便宜不沾烤盤很適合，兩旁還有把手方便提取 |
 |
| 直到鼓起大泡就可以起鍋了 |
11. 把撕下來的涼皮兩面抹油，一張一張的切粗絲就可以了。這個份量大概蒸出六到八盤的涼皮。
調味料：
1. 大料水--用八角和花椒，用滾水煮個十分鐘即可，最好能放過夜再用。
2. 薑水--老薑磨碎加水。
3. 蒜水--大蒜磨碎加鹽後加水。
4. 熟醋--把鎮江醋放進微波爐後加熱。
5. 油潑辣子
6. 糖，鹽適量
7. 黃瓜絲--我用的是英國黃瓜(English Hothouse cucumber)，不用削皮。
8. 黃豆芽(我忘了買，所以就沒放了)
 |
| 由上至下，左至右的調料是，薑水，蒜水，大料水，熟醋，黃瓜絲，油潑辣子跟麵筋 |
 |
| 用日本店買的磨薑器很好用 |
油潑辣子按照正統方法應該是把乾辣椒泡開後，加花椒跟其他香料炒香後，再加入熱油拌勻。但我實在懶得炒辣椒，會炒的一把眼淚一把鼻涕。所以就偷懶，用了老干媽的油辣椒底再加入熱花生油後，再倒入芝麻。同事說也挺像的。
 |
| 拌涼皮用的油潑辣子 |
切好的涼皮，加入適當的調味醬汁，和黃瓜絲，麵筋，再灑上油潑辣子，就成了一盤正宗的陜西涼皮! (至少我同事說蠻像一回事的!) 這種涼皮比較有嚼勁，夏天吃這個真的很棒!
 |
| 少了黃豆芽的陜西涼皮也不賴 |
