舊金山的羊城茶室Yank Sing

舊金山的羊城茶室曾連續兩年被舊金山紀事報評為前百大餐廳，也曾受到舊金山灣區米其林指南的推薦。這家店的小籠包我每次來必點，其中一項原因是，這裡的小籠包，皮薄但是卻不會筷子往上一提就破，可見得麵皮的筋道夠。湯汁的味道也不會過於油膩，而且也不像其他餐館，每次點小籠包，給薑絲時都小氣的要命，(很奇怪的批評，我知道。)唯一的缺點是價錢太貴。這次一起去的朋友，吃完後又加點了一籠，可見得受歡迎的程度。

羊城小籠包

記不得看過哪個香港人評論飲茶餐廳，說點心好不好，看他們的鳳爪就知道。羊城的鳳爪處理的很乾淨，而且還把一隻鳳爪切成易入口的兩半，吃完後，也沒有那種味精過重的苦澀味殘留在口中。

鳳爪

點這道時，其實聽不大懂推車的女服務生說些什麼，但是其他點心車上的蝦餃，豆苗餃，燒賣都常在別家餐廳吃。看著這道黃顏色的餃，挺新鮮的，就點了。吃了一口才發現是咖哩口味，剛吃時還以為是咖哩玉米雞肉餃，回來上他們的網站一查，才知道是蔬菜餃。這表示什麼呢？咖哩味道太重，所以根本吃不出裡面包的是什麼餡。當然也就不推薦。

咖哩玉米蔬菜餃

炸芋角也是灣區許多餐廳飲茶的必備點心之一，但重點是外面的那層酥皮，能不能炸的不含油，炸時油溫過低，裡面肉餡還沒熱，外面酥皮已經熟了，一咬酥皮一嘴油，加上內餡冰冰的，非常恐怖，想到都起雞皮疙瘩。很不幸的，我就吃過這種糟糕透頂的蜂巢炸芋角。但幸好羊城的炸芋角沒有這種慘況，外皮酥而不膩，芋頭也很紮實，唯一小小缺點是，肉餡部分不夠濃稠，可能是拌的肥肉比例不夠，不及另一家灣區的頭牌飲茶餐廳鯉魚門的炸芋角。

在寫這段時，特地查了一下炸芋角的做法。這才赫然發現，原來外面的酥皮，不是另外再裹一層炸粉或酥皮，而是用芋頭拌澄粉直接做成麵糰，包裹肉餡下鍋炸之後，就會有這層蜂巢一樣的酥皮，又多學了一件事。

蜂巢炸芋角

常見的鹹水餃，沒有太特別的，就是炸糯米團包肉餡。但是我就是喜歡吃炸的酥脆的外皮，又脆又Q。

鹹水餃

飲茶時，我多半會點碗粥來喝。羊城的粥熬的很綿密，上面灑的薄脆，跟其他餐廳不大一樣。有的餐廳都直接把雲吞皮切絲再炸。這也不是不可以，但用薄脆感覺上更高級一些。

皮蛋瘦肉粥

生菜雞鬆是用雞絞肉加臘腸，荸薺，筍丁炒過後，上面加一點松子跟香菜。一人就這麼一小份，點了後，女侍者就在桌邊幫你"組裝"。至於味道如何，我不知道。本來要跟我分著吃一份的朋友，一晃眼他兩口就就吃光了，咂咂嘴，連生菜都沒留給我，看的我乾瞪眼，連阻止都來不及，但"聽說"味道不錯。

生菜雞肉鬆

這個是我們點的另外一種不一樣的蒸餃類點心，侍者說是水晶餃。裡面包的是碎蟹肉跟蝦子，味道倒是跟蝦餃沒有什麼太大不同。有時候，吃飲茶，都會覺得好像從頭到尾都在吃蝦子。所以都會希望點些不一樣的種類，換換口味。

水晶蟹肉蝦餃

甜點我們點了蛋塔跟芒果布丁。羊城蛋塔算是有水準，但是吃過香港金鳳茶餐廳的蛋塔後，羊城的只能排在很後面的位置。想起金鳳的蛋塔，那種一咬，酥皮就掉一桌的那種酥脆，跟蛋餡的甜香，就會流口水。

蛋塔

羊城的芒果布丁比較像芒果慕斯，因為裡面還加了打發的鮮奶油，擺飾也很可愛，用了半片薄荷葉跟半顆草莓。但是就跟一般餐廳的一樣，只有合成的芒果味道。可以不點。

芒果布丁

總而言之呢，羊城茶室的飲茶，多半是老外吃的，不是因為東西不好吃，而是因為價格實在不便宜，我們三個人加稅後，不含小費就吃了一百多，實在不覺得有特別價值。值得一提的是，羊城的辣椒醬和XO醬都相當有名，甚至灣區的華人超市都可以買的到，敢吃辣，喜歡吃辣的朋友到羊城時，別忘了嚐嚐它的辣椒醬。

餐廳資訊：

羊城茶室 Yank Sing總店

101 Spear St
(between Howard St & Mission St)
San Francisco, CA

(415) 957-9300

羊城茶室分店

49 Stevenson St

San Francisco, CA

(415) 541-4949

www.yanksing.com

Lobster Shack的龍蝦堡Lobster Roll

好幾年前就在本地的英文小報上看過介紹，紅木城Old Port Lobster Shack的龍蝦堡，還記得當時報上寫一份賣16元。但一直都沒有機會去，三四年後再去，價格已經調整到18.75元一份了。這家餐廳以新鮮活龍蝦為號召，當天去時，一隻清蒸龍蝦要賣$26.75，兩隻50元。當然這個價錢也會隨季節變動。

最好玩的是，因為當天想去時，已經八點多了，擔心到餐廳時已經打烊，所以特地上網站查一下營業時間，結果發現上面只寫，一週七天，早上11點開門，到"直到我們賺不到錢為止"(until we stop makin' money) ，看來是很隨意的一個地方。


到了之後，果然店還開著，正再看菜單時，聽到櫃檯人員跟打電話詢問的人說，可能再過十分鐘就關了。結果我們40分鐘吃完後，店還開著，顧客也繼續上門，真是讓人摸不著頭緒。

店裡除了賣海鮮外，居然還有賣燒烤BBQ

餐廳後方有裝著新鮮龍蝦的水缸

既然這家店主打的是龍蝦，當然不能錯過招牌的龍蝦堡，但我還多點了一杯龍蝦濃湯Lobster Bisque $7.75，碗裝的要$9.75。侍者端上來時，我其實有點驚訝，因為通常在外面餐廳點一杯(cup)湯時，端上來的都是超級小的杯子，比較像是中餐館喝茶的杯子，但是這家餐廳是用小馬克杯裝的，挺有誠意。裡面還有一塊大大的龍蝦鉗肉，裡面也可以看到細細的龍蝦肉，料真是很實在，不像有的地方點的湯，一點都看不出來哪裡有龍蝦肉。喝起來也不過鹹，湯裡面可能有加白酒，所以喝起來有一絲絲酒精的苦味，讓濃湯除了鮮奶油的奶味外，又多了層次感，算是很不錯的。

龍蝦濃湯
Lobster Bisque

但我個人覺得，海鮮濃湯中蛤蠣濃湯Clam Chowder還是味道會好過龍蝦濃湯，因為龍蝦本身沒有什麼很強烈的海鮮味，不如蛤蠣的鮮美。像我個人就很喜歡半月灣Half Moon Bay的Sam's Chowder House的曼哈頓蛤蠣湯就非常棒。沒有濃濃的奶油味道，以番茄做湯底，清清淡淡又有點辣辣的，真是棒! (啊，離題了.....)


今天我們點的是Naked Lobster Roll跟Maine Lobster Roll。有什麼不同呢? Naked 的龍蝦堡用特製熱狗麵包用奶油稍微煎焦黃後，夾著燙過的龍蝦肉，什麼調味料都沒有加，另外附上融化的奶油跟美乃滋。

純龍蝦堡
Naked Lobster Roll

而Maine Lobster Roll 緬因龍蝦堡，則是龍蝦肉裡只調了一點點美乃滋，青蔥，胡椒跟鹽，龍蝦肉大大塊的，看起來賣相就很好。不像有些店的龍蝦堡，裡面加一堆芹菜，亂七八糟的東西，龍蝦肉則是切小小的，一端上來就覺得在騙錢，怒火就會冒上來。

Maine Lobster Roll
緬因龍蝦堡

每份龍蝦堡都有附沙拉跟現炸薯條

每一份龍蝦堡都有附贈一小份的高麗菜沙拉Coleslaw，現炸的薯條跟兩片解膩的酸黃瓜pickle。薯條跟高麗菜沙拉也有水準，沙拉裡還加了一點葡萄乾。桌邊還有附英式的麥芽醋(Malt vinegar)，澆在薯條上吃別有一番風味。

整體上我覺得這裡的龍蝦堡料相當實在，龍蝦不會過老，拌上一點美乃滋，感覺比較順口，龍蝦堡裡面的龍蝦，大多都是鉗子肉跟龍蝦腿肉，這也不意外，畢竟多數店家還是會把昂貴好看的龍蝦尾另外拿去做料理。

想到以前曾經為了做頓龍蝦大餐，跑去高級超市Mollie Stone買了兩條冷凍龍蝦尾，花了我60塊美金，後來才發現，還不如去中國超市買新鮮龍蝦，一磅還不用10塊錢，想到這就心痛不已。

不過老實說，講到龍蝦堡，我覺得這家店還是比不上半月灣的Sam's Chowder House，不管是在麵包的選擇上，還是內餡龍蝦肉的調理上，Sam's Chowder House還是更勝一籌。

餐廳資訊：
Old Port Lobster Shack
851 Veterans Blvd
Redwood City, CA 94063
(650) 366-2400

www.oplobster.com

柏克萊的豐年餐廳

今天終於有機會嚐到柏克萊的豐年餐廳(Great China)，雖然已經訂了位，但是還是等了一下，幸好菜很快就上了。

我們一共13個人，分了兩桌，各自叫菜，這是我們這桌今晚的菜單。

兩張皮

這是兩張皮攪拌前，有芥茉醬跟應該是蔥薑醬油的醬汁，旁邊其實還有一小碗的洋蔥肉絲沒拍到。料有黃瓜絲，蛋皮，川燙紅蘿蔔絲，海參，蝦子，蟹肉條。

吃的時候，服務生會先把芥末跟醬油跟粉皮拌勻，然後倒入洋蔥肉絲，再拌配料，最後再來個大攪拌就完成了。

鴨架湯，跟全聚德那個用紙杯裝，微溫的鴨架湯相比，這個湯香料味道比較強，加了白菜跟洋蔥，喝起來非常棒!

北京烤鴨加單餅，大蔥跟醬

豐年的單餅比較像是台灣的潤餅皮，醬也不大對，比較偏向海鮮醬，大蔥當然不可能有，所以就將就一下了。

這次烤鴨團的主角，北京烤鴨! 根據老北京同事說，正統的烤鴨得片片帶皮跟肉，豐年的烤鴨跟台灣吃到的一樣，都是皮肉分離的，所以吃到最後就會有那種碎碎的鴨肉。憑良心說，雖不正統，但還是非常好吃。同桌的兩個北京妹妹說，還是比不上真正的北京烤鴨，但是已經是她們在灣區吃到最好的了!

豐年的必點招牌菜之一，賽螃蟹，上面已經淋了薑蔥醬油。根據我的觀察，裡面有蟹肉，蛋白，蔥，應該還加了雞湯炒，所以味道偏重，也鹹了一點，但配上附的饅頭，就剛剛好。

正統的賽螃蟹只有用蛋白跟雞湯，有的還會放點魚肉，炒起來的口感就會更像真正的螃蟹。

攪拌後的賽螃蟹，還有附饅頭

附的饅頭也很好吃，很像港式奶黃包的皮一樣，但是裡面沒包餡，同時饅頭旁邊還有一道線，方便我們撕開。

 杏鮑菇炒津白，這道菜其實沒什麼特別的，只是因為想點個青菜，清清腸胃。津白說穿了就是尖的大白菜，出乎我意料的是，津白保持了脆脆的口感，但是勾薄芡的味道還是有進去。

女侍者推薦的乾燒干貝，大干貝裹粉後油炸，勾濃芡，味道很重偏鹹，很下飯，但不是我最愛的一道菜，有點像是騙老外的。後來聽朋友說，她的老外老公居然以為這道是Orange Chicken?!真是差點沒暈過去!

餐廳資訊： 


豐年 Great China Restaurant 


2115 Kittredge Street
Berkeley, CA 94704
(510)843-7996

台式蘿蔔糕做法二

之前嚐試的蘿蔔糕出來成果沒有很滿意，所以這次再試一遍，換另一個做法。看看成果會不會軟一點。同時我覺得上次做的油蔥味道還是太強，所以這次也省了。

材料：
1. 在來米粉一包
2. 白蘿蔔一大條
3. 鹽，白胡椒粉 適量
4. 冷水 500 CC +7 米量杯

做法:
1. 先將白蘿蔔削皮後削絲
2. 在來米粉加500cc的冷水調成米漿
3. 白蘿蔔絲加7杯水煮熟後調味
4. 將白蘿蔔連水一次沖入米漿內拌勻
5. 倒入容器內，大火蒸一個小時即可

這個方法是我在在來米粉的包裝上找到的，兩種台灣不同品牌的在來米粉，做法都一樣，所以我就試試看啦!

這是蒸出來的成果，倒出來後明顯比上次軟很多，一整塊像白玉一樣很漂亮，而且蘿蔔香也比較強，可能跟這次用的多半是煮蘿蔔的水也有關。

這是後來煎出來的成果，吃起來的感覺比上次軟很多，但是煎的時候由於太軟，好幾塊都失敗了，煎不出脆脆的感覺，有的還糊成一團，真是慘不忍睹，看來還要再接再厲，再多加一點粉的比例，應該就會成功了!

台式蘿蔔糕

今天經過Milbrae的農夫市場時，看到當季的白蘿蔔很漂亮，一心動就買了三大條，加上一束小白菜才四塊，感覺很划算。既然白蘿蔔這麼漂亮，乾脆就做點台式蘿蔔糕好了。港式蘿蔔糕這裡多的是，也蠻好吃，就不用費心做了。我的哲學是如果買得到，價錢合理，就不要自己找麻煩。

自己想做的蘿蔔糕是那種，很簡單，沒有什麼雜七雜八的材料，單純吃的到蘿蔔甜味的蘿蔔糕。以前高中園遊會時要擺攤子，一個同學不知道從基隆哪裡批來蘿蔔糕，班上就賣煎蘿蔔糕，那種白白的，什麼料都沒有的蘿蔔糕，吃起來QQ的，大受歡迎。心裏想念的就是這種味道。

這次做蘿蔔糕，我參考的是小小米桶寫真廚房的食譜做法，但是省掉了很多材料。所有網路食譜都沒寫蘿蔔的重量是削皮前，還是削皮後，我就自作主張，當作是削皮後了。本來應該是不用這麼講究的，但是蘿蔔削皮前後差蠻多重量，所以我這次就當實驗看看囉。

第一次用食物調理機的削絲功能，光是搞清楚怎麼組裝削絲盤，跟如何啟動，就搞了快40分鐘，看說明書外加Youtube影片說明，要不是想趁這機會搞清楚，到底是怎麼用這台調理機，自己手動刨細絲應該都搞定了。但是搞清楚後發覺食物調理機真是個寶，兩大條蘿蔔不到40秒，超快。




材料：
1. 削皮蘿蔔        1200克 (大概是兩條中大型蘿蔔，削皮前大概有1500克吧)
2. 現成油蔥         適量
3. 在來米粉         300克
4. 水                     3杯
5. 白胡椒，鹽     適量
6. 油                     適量


做法：
1. 白蘿蔔用食物調理機刨成細絲。

2. 用滾水煮熟，等稍冷不會燙手後，撈起用紗布擠乾，擠出來的水不要倒掉。

3. 將擠出來的蘿蔔水，量三杯(不夠可以用煮蘿蔔的水)，倒入在來米粉中拌勻。

4. 起油鍋將油蔥爆香，轉小火倒入擠乾的蘿蔔絲略炒，加鹽和白胡椒粉調味，然後倒入粉漿拌勻。

5. 小火邊煮邊攪拌至稠狀

6. 倒入容器中，我是用有不沾塗層的8吋方形烤盤，這樣份量剛剛好，然後用刮刀抹平。

7. 大火蒸一小時，直到牙籤插下去不黏為止。

這是煎好的成果!

心得: 可能是我太努力，把蘿蔔絲擠得太乾，覺得吃起來有點太硬，蘿蔔絲好像有點變成菜埔米的感覺。下次要試試另一種做法。