台南芋籤粿

前兩天同事分我吃團購的台南芋籤粿，其實從小就在北部的我，真是完全沒有見過這個東西，網上查了一下，發現好像是台南的特產，北部好像都是吃芋粿巧比較多。不過台灣小吃那麼多，沒聽過也不算太孤陋寡聞啦!嚐了一小口，發現基本上好像就是芋頭絲上面灑肉燥，想想應該不難，就動手做了。

對了，我還發現一樣很有趣的特點，那就是台南的小吃很喜歡把肉燥灑在東西上面。像是台南米糕跟北部的油飯不同點，就是在於台南米糕是糯米蒸熟後，上面再灑肉燥，魚鬆。北部的油飯則是把糯米跟肉絲香菇一起炒。但是台南碗粿就會把肉燥拌入米漿中，反而跟北部的把肉燥放在白白的碗粿上有所不同，也是各有巧妙。

查了網上的食譜，發覺基本上大同小異，所以這次基本上是用林美慧老師的食譜，自己東看西看其他人的做法，再做一點調整。這次在永和超市買到的芋頭超大，所以想一半做芋籤粿，另一半，拿來做其他的東西。我愛芋頭!!

材料：

肉燥材料：
豬絞肉   200克
油蔥酥   30克
蝦米    15克
醬油，五香粉，白胡椒粉，糖，鹽，水適量

芋籤粿材料：
芋頭(連皮)    1100克(食譜說要1200克，但我一刀斬下去，剛好是1100克，就懶得硬喬出100克了)
地瓜粉  1杯半
五香粉  1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
醬油 1茶匙
(我另外還加了一點肉燥的肉汁)

做法：

1. 蝦米用熱水泡一下後，熱鍋把蝦米爆香，加絞肉炒半熟。

2. 再加入醬油，五香粉，白胡椒粉，糖，鹽拌炒。

3. 加入油蔥酥再拌炒一下，倒入一點水，煮個10分鐘，等水略收乾後即可。

4. 撈出絞肉備用。

簡單版的肉燥

5. 將芋頭削皮後，用食物調理機(food processor)刨絲。(食物調理機真是個好東西，如果按照傳統做法，用刨絲器，或人工切絲，至少要花半個鐘頭以上，恐怕我就不想做這道小吃了，但是用機器只花了兩分鐘!!)

這次買的芋頭超大，我只用了一半不到

食物調理機刨出來的絲又細又好看，而且超快!

6. 將芋頭絲倒入剛炒肉燥的鍋中，加入調味料與地瓜粉拌勻，不用開火，拌勻就好。

把調味料跟地瓜粉拌入芋絲中

 7. 將拌好的芋頭絲倒入模具中。我用了一個正方形的模具，又拿了三個長方形的小模具，裝完所有的芋頭絲。(其實應該兩個小模具就可以了!) 大模具我用蠟紙好脫模，小的我就懶了，噴了一點油就算了。

這次用的是正方型模具

做了一大三小的芋籤粿

8. 將肉燥均勻的鋪在芋頭絲上。(我這次因為用了四個模具，所以肉燥有點不夠，如果只用一大一小，應該就夠。不夠的部分，我就多用一點油蔥酥鋪滿，也看不大出來。)

進鍋前灑上肉燥

看到了嗎，我用油蔥填滿肉燥不夠的地方

 9. 入鍋大火蒸30分鐘，用筷子插入，不黏粉就好了。

小模具脫模後

加上一點醬油膏跟台灣帶來的辣椒醬，正點!

香香的肉燥加芋頭香，大滿足!

剛做的時候，看到食譜裡面說芋頭絲要加五香粉，我心裏有點忐忑不安，怕五香粉會太搶味，但吃過後，覺得分量沒問題。而且芋頭絲本身比較有味道，可能是我個人口味吃的比較重。另一個想法是，下次應該先把所有調味料跟地瓜粉先拌勻後，再倒進芋頭絲裡，以免拌不勻會吃到一大坨的五香粉或胡椒粉，那就可怕了。