在灣區，青菜的種類已經多出很多，雖然不管樣子和新鮮程度，還是比台灣菜市場差上一大截，但是某幾種青菜的品質在盛產季節，已經可以讓我開心地買下手，韭菜就是其中之一。盛產期的韭菜又便宜又漂亮，拿來包餃子或作韭菜盒子都很適合。如果嫌麻煩，把燙好的韭菜擠乾水，放進冰箱冰涼後，淋上醬油膏跟柴魚片，就成了一道很不錯的涼菜。
韭菜沾到水後，壞的很快，而且會產生很重的臭味。最好吃多少洗多少，如果一時吃不完，最好能用紙巾包起來，裝進塑膠袋再放進冰箱，可以延長韭菜的存放時間。
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| 煎得焦黃的韭菜盒子 |
韭菜盒子(12個份)
麵皮材料：
中筋麵粉 3杯
鹽 1茶匙
沸水 1杯
油 2大匙
冷水 1/8-1/4杯
餡料：
韭菜 350克
雞蛋 3顆
冬粉 2把(泡熱水後用剪刀剪碎)
蝦皮 15克
鹽
白胡椒 1/4 茶匙
麻油 2大匙
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| 如果有豆乾也可以加進餡料 |
麵皮作法：
1. 將中筋麵粉加鹽後，沸水沖進攪拌均勻，注意此時麵粉會很燙，最好用刮刀拌勻。
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| 麵粉會很燙，小心不要燙到手了! |
2. 等麵粉將水分全部吸收後，倒入油與冷水拌勻。然後將拌勻後的麵糰倒入直立式攪拌機中攪拌。(或用手揉也可以)
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| 倒入油水後的麵團還不成團 |
3. 揉至麵糰不沾攪拌盆後取出，再用手揉至光滑，放在一邊用保鮮膜蓋住讓麵糰醒20分鐘。
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| 這是攪拌機揉好的麵糰 |
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| 再用手揉完的麵糰，是不是光滑多了? |
餡料作法
1. 先熱鍋不加油，把蝦皮稍微爆香後起鍋。
2. 將雞蛋打散，熱鍋中加油，將蛋液倒入鍋中，拌炒至凝固，再用鍋鏟將蛋塊切碎。
3. 將冬粉，蝦皮，雞蛋，韭菜與調味料一起拌勻，即成餡料。
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| 冬粉用熱水泡開後，再用剪刀剪碎最快 |
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| 把冬粉跟韭菜料拌勻就好了 |
韭菜盒子包法：
1.. 將發好的麵糰再揉至光滑，並分成大約50克大小的麵糰共12個。
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| 醒好的麵糰再揉過後，明顯可以感覺變大也變光滑了 |
2. 將尚未用到的麵糰用濕紙巾蓋好，避免水氣蒸發。
3. 取一麵糰用桿麵棍擀開，並包入適當的餡料。
4. 將韭菜盒子的四周捏緊即可。
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| 第一次練習包花邊，好像沒有很漂亮 |
5. 重複動作直到所有餡料與麵糰都包好為止。
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| 比外面賣的尺寸大很多，保證貨真價實 |
6. 在鍋中加一點點油，將包好的韭菜盒子下鍋以半煎半乾烙的方式，直到焦黃為止。加多一點油，雖然煎出來的韭菜盒子會比較香，但是容易膩。
我以前還試過莊寶華老師的香酥韭菜盒子麵皮的作法，但是要用比較多的油煎，也很香很好吃，但冷了後就會覺得略顯油膩。想現吃的朋友也可以試試看這個配方。
莊寶華老師的麵皮作法:
材料：
中筋麵粉 9兩
豬油一大匙
太白粉兩大匙
滾水3/4杯
冰水1/4杯
1. 麵粉加入太白粉，先沖滾水，再放冰水。
2. 放入豬油拌勻，揉至光滑，醒30分鐘以上。
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