黑糖桂圓小蛋糕試作版

台灣最近很紅的黑糖桂圓小蛋糕，我完全沒有吃過，但是很想看看自己做不做的成。趁著有potluck，家裡又有桂圓乾，就大膽試做了。查了網路上的幾個食譜，主要有"詩詩版""周老師版"跟"娃娃媽媽版"，好像都各有千秋。周老師版的最接近我之前上杯子蛋糕烘培課的基本配方，用奶油，其他的兩個版本都是用沙拉油。有的用中筋麵粉，有的用低筋麵粉，但最關鍵的粉類與液體比例卻不一樣，泡打粉和小蘇打粉的比例，也有相當大的差距。所以我的配分是綜合三家，但是比較接近"娃娃媽媽版"。

黑糖桂圓蛋糕

材料：可做18個小蛋糕

桂圓乾 150克
養樂多 4小瓶(大約260克)
泡打粉(Baking Powder) 7克(約兩茶匙)
小蘇打粉 1克(1/4茶匙)
中筋麵粉 250克
黑糖 (brown sugar) 180克
黑糖蜜(molasses) 1茶匙
蛋 3顆
核桃 70克

養樂多是拿來泡桂圓乾的，沒有的話，用水也可以

做法:

1. 烤箱預熱350度，把muffin烤盤鋪好烤杯

2. 將兩瓶養樂多與桂圓乾倒入小鍋，用小火煮至湯汁收乾，放冷備用

我的養樂多還有點結冰

煮到湯汁收乾就可以了

3. 麵粉，泡打粉與小蘇打粉過篩，放置一邊備用

4. 將剩下的兩瓶養樂多，沙拉油，黑糖，黑糖蜜倒入攪拌盆中，用中低速打至油水混合，再逐一加入三顆雞蛋打勻。

將所有液體倒入攪拌盆

要打到像這樣油水混合才可以

5. 將粉類材料分三次，加入攪拌盆中，攪拌至均勻無粉狀顆粒。(如果有顆粒狀，可用篩子將麵糊再篩過一次)

我覺得有點顆粒，所以把麵糊用篩子再過一遍

原本是不打算加黑糖蜜，但覺得麵糊顏色有點淡，所以才加一茶匙

6. 將桂圓拌入麵糊中，裝入模具至七成滿，上面放些切碎的核桃。

桂圓容易沉底，要攪拌均勻

沒有核桃也可以不加，或加其他堅果

7. 放入烤箱烤15-18分鐘，直到牙籤刺入後，不黏麵糊就烤好了。

烤好的成品

我發現台灣的黑糖跟美國的黑糖還是有一點差別。台灣黑糖有一股這裡黑糖沒有的香氣，但是我懶得特地再跑去東方超市買黑糖，所以就用家裡的黑糖(light brown sugar)暫代一下，由於打好的麵糊顏色有點淡，所以我加了一茶匙的黑糖蜜調整顏色。家裡有台灣黑糖的人，應該就不需要特地加黑糖蜜了。

做好的桂圓蛋糕沒有很甜，對我這種吃慣老外甜滋滋杯子蛋糕的人來說，一下子有點不大習慣。但是蛋糕體還是挺不錯的。拿給老外吃，第一句話居然是問"where is frosting? What do those nuts doing on my cupcake?" (糖霜在哪? 我的蛋糕上幹嘛有核桃?)

可見得，這個桂圓蛋糕不適合老外，第一，不夠甜。第二，他們不習慣桂圓的味道。第三，他們大概除了香蕉核桃蛋糕之外，真的無法接受蛋糕上放堅果。

不過綜合來說，我覺得味道還是很不錯的。只是真的沒吃過台灣的黑糖桂圓蛋糕，所以也無從比較起。下次有機會回台灣時，一定要試試，才知道這次做的到底像不像。