仲夏的藍莓蛋糕 Blueberry Buckle

六月底，七月的加州開始出產許多不同的莓子，在台灣從沒見過這麼多種類。以前在台北，連桑葚都很少見，市場上除了草莓外，從沒有看過有人賣莓子(漿果)類的水果。但在這裡，光是莓類的水果，常見的就有藍莓，覆盆子(raspberry)，黑莓(blackberry)，蔓越莓(cranberry)，另外還有比較不常見的huckleberry, elderberry, 黑醋栗(currant)，鵝莓或醋栗(大陸北方好像叫燈籠果)gooseberry。前三樣在美國多半是做成果醬，黑醋栗有時候也會看到做成果乾。


而常見的藍莓，因為含有抗氧化劑又含有藍青素，所以很受到大家喜愛。除了生吃之外，拿來做成甜點也是很受歡迎。在盛產期時，有時候買一堆一下子吃不完，我也會把它冷凍起來，天氣熱時，加點香蕉跟優格跟蜂蜜，打成水果冰沙也很不錯。

前一陣子朋友傳給我一段新聞影片的連結，報導中發現，美國許多號稱有藍莓的食品，像是早餐穀物，蛋糕預拌粉等等，雖然包裝上印的漂漂亮亮的藍莓圖案，但其實裡面一點藍莓的成分都沒有。成分中所謂的藍莓顆粒(blueberry bits)，完全是糖漿跟食用色素。看了這段影片後，我到超市還特別去看了一下某些品牌蛋糕預拌粉的成分，發現有的品牌會加一點點藍莓果漿，然後就掛著藍莓口味濫竽充數了。


至於這種蛋糕為什麼叫Buckle (皮帶扣)或Crumble(粉碎)? 根據網站上的解釋，這種蛋糕通常都只有一層，而且通常蛋糕糊中都有加漿果類的水果，上面還會灑上類似像streusel (甜點上的灑料，通常是用麵粉，糖跟奶油還有香料混合)的東西。所以蛋糕上會出現不規則，碎碎的樣子。囉哩囉嗦說了一大堆後，就可以進入重頭戲啦。

健康又好吃的藍莓蛋糕

器具：
8吋玻璃方型烤盤一個


蛋糕體材料:
1. 低筋麵粉 9盎司=2杯
2. 泡打粉(B.P.)  1茶匙
3. Kosher 鹽 1/2茶匙
4. 薑粉(Ground Ginger) 1/2茶匙
5. 無鹽奶油(室溫) 2盎司
6. 糖 5又1/4盎司=3/4杯
7. 蛋(Large) 1個
8. 全脂牛奶 1/2杯
9. 藍莓 15盎司=3杯

這就是所有材料啦!

蛋糕灑料(Topping)：
1. 糖 3又1/2盎司=1/2杯
2. 低筋麵粉 1又1/2盎司=1/3杯
3. 肉荳蔻(nutmeg) 1/2茶匙
4. 無鹽奶油(冷藏並切小塊) 2盎司

這就是肉荳蔻，我都買整顆要用時才磨碎

灑料用的奶油一定要冰的，我通常都是拿冷凍庫的奶油

蛋糕做法：
1. 將烤箱預熱到華氏375度
2. 將8X8的玻璃方型烤盤噴上不沾油。

萬一沒有玻璃烤盤，普通烤盤應該也可以，但要注意時間

3. 在一個中型的盆中將麵粉，泡打粉，鹽跟薑粉攪勻。

粉類記得要過篩

4. 另取一攪拌盆將奶油，糖用攪拌器以中速打至變白且蓬鬆。

奶油記得要室溫

要打到像這樣變白

5. 加入蛋後打勻，直到充分拌勻。

加了蛋後感覺會變綿密

6. 加入1/3的麵粉料，以低速拌勻。確認拌勻後，再加入1/3的牛奶，拌勻。

7. 輪流加入麵粉，牛奶，直到所有材料用完。一定要確認粉料拌勻後才加入牛奶，牛奶都吸收進麵糰後，才能加入麵粉。

8. 將藍莓輕輕拌入麵糰中。

要避免把藍莓弄破

9.將麵糰倒入玻璃烤盤。

麵糊比較稠，用刮刀稍為鋪平就好

灑料做法：

1. 將糖，麵粉與肉荳蔻拌勻。將奶油塊加入粉料中。

2.用手快速將奶油塊與粉料揉搓均勻。動作要快，不要讓奶油溶化了，一但融化，成品就不會有脆脆的口感。直到混合物成小顆粒狀。如果有顆粒大小不均勻也沒關係。

要搓到大概奶油粒都裹上粉和糖，有些食譜上說，搓到奶油像是豌豆大小

3. 將混好的灑料均勻地灑在蛋糕糊上。

4.將蛋糕糊送進烤箱，烤35-45分鐘或直到呈漂亮的金黃色為止。

烤的時候，藍莓會有爆漿的情況，很有趣喔!

這種蛋糕本身雖然屬於比較扎實，但是因為加了很多藍莓，所以變得比較濕潤，加上上面脆脆的灑料，我本身非常喜歡，也不是太甜，算是西式蛋糕食譜中，華人接受度較高的一種。否則普通的蛋糕按照老外的比例做出來，通常都會被人家嫌太甜。

烤好的藍莓蛋糕不很甜，又有大顆大顆的藍莓，配紅茶很棒喔!