新鮮藍苺酸奶塔

這是我在今年公司BBQ Potluck (一人一道菜)的聚會時，帶去的一道甜點。這道甜點好處是看起來非常漂亮大方，但是塔皮部分步驟有點複雜，初學者可能要有點耐心。這個食譜的塔皮由於加了杏仁糖粉，所以除了普通塔皮的酥香外，還加了杏仁的脆甜。塔餡也不算太甜，有著優格的酸甜味，搭配藍苺非常合適。讓我想起San Mateo一家我很喜歡的派店Heidi's Pie，裡面賣的藍苺酸奶油派(Blueberry and Sour Cream pie)，那家的香蕉奶油派(Banana Cream Pie)也是一絕。

• 材料：
• 工具：9吋活動塔盤
• 塔皮材料：
• 冰無鹽奶油 1/2 杯 (1 根) 
• 糖 1/4 杯 外加 1/3 杯
• 中筋麵粉 1 杯
• 鹽 1/2 茶匙
• 杏仁(片) 1/3 杯 (食譜說要全顆去皮杏仁，但我家剛好有杏仁片，就暫代一下了)

• 塔餡材料：
• 無味吉利丁粉 1 茶匙
• 冷水 1 湯匙
• 鮮奶油 (heavy cream) 1/2 杯
• 糖 3 湯匙
• 鹽 1/8 茶匙
• 低脂酸奶(low fat buttermilk) 1杯 
• 檸檬汁 1 湯匙
• 新鮮藍苺 3 杯

• 作法

1. 塔皮作法： 攪拌機低速，將奶油與1/4 杯糖拌勻，大約15秒。加麵粉與鹽，攪拌直到成麵糰，大約三分鐘，取出，塑成圓盤型。

麵團由於奶油多，因此攪拌到成團就可以

塑成圓盤狀到時候比較好入塔盤

2. 將剩下的1/3杯糖和杏仁用食物調理機打碎至粉末狀。將一半的杏仁糖粉灑在乾淨的桌面，將麵糰放上後桿開後，再灑上剩餘的杏仁糖粉。將剩餘糖粉壓緊在麵糰上，直到麵糰大小與塔盤大小相符。

調理機用pulse的功能比較好調整

大概打成粉末狀就可以了

先灑杏仁糖粉，放麵糰，再放杏仁糖粉

我是先用手壓開後，再用擀麵棍桿開，當中要不停壓緊糖粉

3. 烤箱預熱325度，將麵糰壓入塔盤中，盤底與側面都要壓緊，我是用玻璃杯幫忙壓緊。放入冷凍庫中直到凍硬。至少30分鐘(或過夜)。

4. 將塔皮放入烤箱中，不時用玻璃杯將塔皮壓平，烤到呈金黃色，大約30分鐘，放涼。

因為奶油多所以會膨脹，用杯子壓平比較好看

1. 派餡：用小碗裝一湯匙冷水，灑上吉利丁粉，稍候直到吉利丁軟化，大約5分鐘。

粉狀的吉利丁遇水會成膠狀

 2.將鮮奶油，糖，鹽以中溫加熱，稍微攪拌直到糖和鹽溶解。加入吉利丁水，攪拌直到均勻。離火，冷卻。加入酸奶與檸檬汁。

煮過的鮮奶油會變成淺黃色

3. 將塔皮從盤中移出，將奶餡均勻鋪滿塔皮。冷藏直到奶油餡稍微凝固，大約15分鐘。將藍苺均勻灑上，冷藏直到奶油餡凝固，大約兩小時(最多一天)。

加入酸奶後顏色又會變成白色

我買了大盒的新鮮藍苺，產季時一大盒只要5塊美金

我除了新鮮藍苺，還放了冷凍櫃裡準備拿來打smoothie的綜合苺果

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酸奶油的派餡吃起來有點像優格的味道，酸酸甜甜的，加上藍苺和覆盆莓等，是夏天很涼爽的一道甜點。可惜的是，我這次的塔盤大小估計錯誤，所以奶油餡裝好後，看起來會有點偷工減料的樣子。下次要記得是八吋塔盤，看起來就會漂亮多了。但是要提醒大家的是，由於塔皮酥脆，分食的時候，不要切太小塊，免得會碎掉就不美觀了。

新鮮水蜜桃蛋糕

甜蜜蜜的水蜜桃蛋糕

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• 好同學的爸媽送了我很多院子裡摘下的水蜜桃，但是這種黃桃，跟一般在市場上買的黃桃不大一樣。普通市場上買的桃子，不管是白桃或黃桃，都屬於free stone peach，也就是切開後，果核很容易就拿下來的。而同學爸媽送我的這種黃桃屬於cling stone peach，也就是切開後果核跟果肉緊緊黏在一起，要用刀子削才能把果核跟果肉分離。這種桃子雖然好吃，但是一般美國消費者實在太懶，所以通常都是拿來做罐頭。我們在市場上買的水蜜桃罐頭，就是用這種桃子做成的。我也只在路邊農場的水果攤買過一次這種桃子，香氣很重，跟一般的黃桃很不一樣。

水蜜桃是我最愛的水果之一，但是自從開始對有核水果過敏後，都不大敢亂吃，所以面對著我最愛的水果，只能把它煮成甜點下肚，才不會對不起它。今天就試作新鮮水蜜桃蛋糕吧! 這是我很喜歡的Ina Garten的食譜。

• 材料：
• 無鹽奶油 1/4 磅 (1 根) 室溫
• 糖 1 1/2 杯(其中1/2杯要跟肉桂粉混合)
• 蛋 2顆 室溫
• 酸奶油(sour cream)1 杯 室溫
• 香草精1 茶匙
• 中筋麵粉2 杯
• 小蘇打 1 茶匙
• 泡打粉 1 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 肉桂粉1 茶匙
• 桃子 6顆(我用的是中型) 削皮，去核切片
• 胡桃(pecan) 1/2 杯 切碎

桃子不要放太熟，用小刀或削皮刀就可輕易把皮剝掉或削掉

作法：

1. 將烤箱預熱350度，將8吋的方型烤盤抹上奶油，或噴上防沾油防黏。
2. 把奶油跟一杯糖用攪拌器打勻，直到成淺黃色。

奶油與糖一定要打久一點

3. 加入蛋，一次一顆，然後加酸奶油與香草精，打到均勻。

這是加入蛋後打勻的顏色，會變成黃黃的

加入酸奶油與香草精後打勻

4. 另取一個大碗，把麵粉，小蘇打與泡打粉，鹽過篩混合均勻。

5. 將乾粉料分三次拌入濕料中，直到混合均勻。

這是加入酸奶油與香草精後的"濕料"

將粉料拌勻後就成為麵糊

6. 拿小碗將肉桂粉與1/2杯的糖混合均勻

用普通的砂糖拌勻肉桂粉即可

7. 將一半麵糊均勻倒入烤盤中，放上一半的桃子，然後灑上2/3的肉桂糖粉。在將剩餘的麵糊倒入，放上桃子與糖粉，然後灑上切碎的胡桃

第一層鋪麵糊

看起來好像很多肉桂糖粉，但味道出奇的好，也不太甜

以麵糊，水蜜桃和肉桂糖粉的順序

最後一層別忘了灑上胡桃

8.放入烤箱烤70分鐘(原食譜說只要45-55分鐘，但我烤了70分鐘才熟)，拿牙籤刺入，不黏就是烤好了。

剛烤好的蛋糕肉桂粉甜味很濃

稍涼後用塑膠刀四周劃一圈比較好脫膜

盤飾是自己做的覆盆莓草莓醬

 這個蛋糕嚐起來不會過甜，因為整個蛋糕只用了1杯半的糖，加上肉桂粉帶出新鮮桃子的香氣跟甜度，是很適合下午的點心。這種蛋糕因為不需要分蛋打發，屬於比較簡單的蛋糕，口感紮實，切小塊也不容易碎的亂七八糟。如果是水蜜桃季節，不妨試做看看。