新鮮水蜜桃蛋糕

甜蜜蜜的水蜜桃蛋糕

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• 好同學的爸媽送了我很多院子裡摘下的水蜜桃，但是這種黃桃，跟一般在市場上買的黃桃不大一樣。普通市場上買的桃子，不管是白桃或黃桃，都屬於free stone peach，也就是切開後，果核很容易就拿下來的。而同學爸媽送我的這種黃桃屬於cling stone peach，也就是切開後果核跟果肉緊緊黏在一起，要用刀子削才能把果核跟果肉分離。這種桃子雖然好吃，但是一般美國消費者實在太懶，所以通常都是拿來做罐頭。我們在市場上買的水蜜桃罐頭，就是用這種桃子做成的。我也只在路邊農場的水果攤買過一次這種桃子，香氣很重，跟一般的黃桃很不一樣。

水蜜桃是我最愛的水果之一，但是自從開始對有核水果過敏後，都不大敢亂吃，所以面對著我最愛的水果，只能把它煮成甜點下肚，才不會對不起它。今天就試作新鮮水蜜桃蛋糕吧! 這是我很喜歡的Ina Garten的食譜。

• 材料：
• 無鹽奶油 1/4 磅 (1 根) 室溫
• 糖 1 1/2 杯(其中1/2杯要跟肉桂粉混合)
• 蛋 2顆 室溫
• 酸奶油(sour cream)1 杯 室溫
• 香草精1 茶匙
• 中筋麵粉2 杯
• 小蘇打 1 茶匙
• 泡打粉 1 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 肉桂粉1 茶匙
• 桃子 6顆(我用的是中型) 削皮，去核切片
• 胡桃(pecan) 1/2 杯 切碎

桃子不要放太熟，用小刀或削皮刀就可輕易把皮剝掉或削掉

作法：

1. 將烤箱預熱350度，將8吋的方型烤盤抹上奶油，或噴上防沾油防黏。
2. 把奶油跟一杯糖用攪拌器打勻，直到成淺黃色。

奶油與糖一定要打久一點

3. 加入蛋，一次一顆，然後加酸奶油與香草精，打到均勻。

這是加入蛋後打勻的顏色，會變成黃黃的

加入酸奶油與香草精後打勻

4. 另取一個大碗，把麵粉，小蘇打與泡打粉，鹽過篩混合均勻。

5. 將乾粉料分三次拌入濕料中，直到混合均勻。

這是加入酸奶油與香草精後的"濕料"

將粉料拌勻後就成為麵糊

6. 拿小碗將肉桂粉與1/2杯的糖混合均勻

用普通的砂糖拌勻肉桂粉即可

7. 將一半麵糊均勻倒入烤盤中，放上一半的桃子，然後灑上2/3的肉桂糖粉。在將剩餘的麵糊倒入，放上桃子與糖粉，然後灑上切碎的胡桃

第一層鋪麵糊

看起來好像很多肉桂糖粉，但味道出奇的好，也不太甜

以麵糊，水蜜桃和肉桂糖粉的順序

最後一層別忘了灑上胡桃

8.放入烤箱烤70分鐘(原食譜說只要45-55分鐘，但我烤了70分鐘才熟)，拿牙籤刺入，不黏就是烤好了。

剛烤好的蛋糕肉桂粉甜味很濃

稍涼後用塑膠刀四周劃一圈比較好脫膜

盤飾是自己做的覆盆莓草莓醬

 這個蛋糕嚐起來不會過甜，因為整個蛋糕只用了1杯半的糖，加上肉桂粉帶出新鮮桃子的香氣跟甜度，是很適合下午的點心。這種蛋糕因為不需要分蛋打發，屬於比較簡單的蛋糕，口感紮實，切小塊也不容易碎的亂七八糟。如果是水蜜桃季節，不妨試做看看。