Trista的美食生活大冒險: 二嬸的南部粽

我媽媽其實不會包粽子，但是從有記憶以來，端午節家裡倒也從不缺粽子吃，主要是親友都知道媽媽不包粽子，所以反倒可以吃到各家包的不同粽子，但自己最喜歡的還是二嬸包的南部粽。濃濃的花生香跟煮的香糯的糯米混在一起，加上肥肥的滷肉，真是想到就會流口水。

現在人在美國，沒辦法吃到二嬸包的粽子，所以透過堂姐跟二嬸要了食譜，嘗試著自己包包看，這裡沒有南部粽常用的月桃葉，只能拿普通的竹葉充數，沒有了月桃葉的特有香氣，好像缺了點什麼。好在雖然形狀醜醜的，但是自己包的粽子貨真價實，也小小補償自己對端午節的想念。

二嬸原本的粽子是沒有加鹹蛋黃跟栗子，但自己包粽子就是有個好處，想吃什麼料，就自己包，所以我的改良版，就自作主張加了這些東西啦!

台灣南部粽 40顆

材料：<這裡的一杯都是量米杯，跟普通量杯不同>

帶皮花生 2杯半

長糯米 12杯

帶皮五花肉 3-4磅，切成40塊以上

現成油蔥酥 2杯 (有時間也可以自己炸油蔥酥比較香)

鹹蛋黃 1包(12個)，一個蛋黃切成四等份

栗子 40個

香菇 40朵

粽葉 80片左右(我會多浸一些，免得有些破損或粽葉太小)

棉繩一捆

這就是今年粽子的餡料啦!

準備工作：

1. 將粽葉泡水至少三小時，(或過夜)直到葉子恢復綠色為止。或者將粽葉放進滾水裡煮至軟，大約五到十分鐘。

2. 粽葉泡軟後，放在水龍頭下沖水，再用軟刷子兩面刷乾淨。如果不嫌麻煩，還可以用剪刀把前面葉梗較硬的地方剪掉，包的時候比較方便。

儲物箱泡粽葉挺方便的

要泡到完全變成綠色才可以

3. 將棉繩剪成一段一段，大約手臂伸直加身寬的長度，每十段紮成一束，上面綁活結後打成一圈，再打死結。圈圈的大小只要可以掛在櫃子門把的大小就可以了，只是方便等下包粽子。

4. 煮一鍋熱水，水滾後加鹽，放入花生煮15分鐘至半熟。

水中加鹽，花生才有味道

5. 栗子跟香菇用熱水泡發。栗子要泡的時間比香菇久，最好能泡三小時。

用熱水泡香菇會快很多

6. 將泡好的栗子，用牙籤將膜剔除。

剔膜後的栗子好看多了

7. 鹹蛋黃一個切成四等份。

居然好不容易給我找到現成的鹹蛋黃

滷肉及備料：

1. 將五花肉切成大塊，大約40等份。(我後來發現，五花肉煮了之後，肥肉的部分會化掉，會變得不完整，所以要多切幾塊，免得煮好後找不到足夠的滷肉塊)

最好多切幾塊，免得耗料

2. 起油鍋，將肉塊放進鍋中炒至半熟。

3. 鍋內放醬油，冰糖，蒜頭，水，滷包，五香粉跟胡椒粉，等水煮滾後，將肉塊放進滷個2小時。(我這次因為之前有作滷肉飯，所以就直接把肉塊放進滷肉汁裡滷，比較方便。)

我用慢燉鍋滷肉

滷好的五花肉真是香噴噴!

4. 用同一鍋放進油蔥酥炒香，再加入泡好的香菇一起炒，起鍋後，將香菇挑出。

5. 將剩下的油蔥酥加入滷汁到濕潤。

6. 糯米洗好加滷汁，到有顏色就好，倒入半熟花生拌勻。(也可以分開將花生包入粽子，但我比較懶，覺得米混著花生比較好吃)

包粽子過程：(可參考Youtube會比較清楚)

1. 先將綁好的棉繩串掛在櫥櫃門把上。

2. 將粽葉光滑面朝自己，兩片重疊，頭尾交錯或同一方向均可。我自己是同一方向。

3. 在粽葉1/3處往下折成漏斗狀，前短後長。

4. 先放兩匙糯米花生放入粽葉裡，稍微用湯匙壓實，稍微鋪成三角形。這一點很重要，如果不壓實，粽子的形狀出不來，鋪成三角形，放料後，要包也會比較容易。

5. 再放入油蔥，滷肉，栗子，鹹蛋黃跟香菇。

6. 再放入一匙糯米蓋好。

7. 將多出來的粽葉往下蓋住成三角形。左手將粽子調整成三角形，壓好。

8. 拿一根棉繩，綁住粽子中間，也就是粽葉交錯的地方，注意不要讓糯米漏出來了。用力綁緊繞兩圈，借用粽子的重量向下拉會比較容易。

9. 打結後再打一個單結。

10. 將包好的粽子，放進快鍋中，加冷水，等到壓力棒跳起，發出"漆"的長聲後，轉中小火，持續煮40分鐘，就可起鍋。

心得：我發現如果粽葉拿垂直，不但糯米放不多，放料後，也很容易包不起來。如果把粽葉躺平，放的料會比較多，粽子也可以大顆一點。

由於媽媽不會包粽子，所以我學包粽子的手法，完全是邊看Youtube，一邊自己摸索而來，這種東西還真的是熟能生巧，越包越熟練，可以從照片看出，頭十個粽子跟包了20顆之後的熟練度，不但速度快多了，包起來的形狀也越來越像樣。可惜我今年只打算包40個，如果像有的媽媽一包就是一兩百個，我想我的功力應該會突飛猛進吧!