Total Pageviews

Sunday, May 8, 2011

台南芋籤粿

前兩天同事分我吃團購的台南芋籤粿,其實從小就在北部的我,真是完全沒有見過這個東西,網上查了一下,發現好像是台南的特產,北部好像都是吃芋粿巧比較多。不過台灣小吃那麼多,沒聽過也不算太孤陋寡聞啦!嚐了一小口,發現基本上好像就是芋頭絲上面灑肉燥,想想應該不難,就動手做了。

對了,我還發現一樣很有趣的特點,那就是台南的小吃很喜歡把肉燥灑在東西上面。像是台南米糕跟北部的油飯不同點,就是在於台南米糕是糯米蒸熟後,上面再灑肉燥,魚鬆。北部的油飯則是把糯米跟肉絲香菇一起炒。但是台南碗粿就會把肉燥拌入米漿中,反而跟北部的把肉燥放在白白的碗粿上有所不同,也是各有巧妙。

查了網上的食譜,發覺基本上大同小異,所以這次基本上是用林美慧老師的食譜,自己東看西看其他人的做法,再做一點調整。這次在永和超市買到的芋頭超大,所以想一半做芋籤粿,另一半,拿來做其他的東西。我愛芋頭!!

材料:

肉燥材料:
豬絞肉   200克
油蔥酥   30克
蝦米    15克
醬油,五香粉,白胡椒粉,糖,鹽,水適量

芋籤粿材料:
芋頭(連皮)    1100克(食譜說要1200克,但我一刀斬下去,剛好是1100克,就懶得硬喬出100克了)
地瓜粉  1杯半
五香粉  1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
醬油 1茶匙
(我另外還加了一點肉燥的肉汁)



做法:
1. 蝦米用熱水泡一下後,熱鍋把蝦米爆香,加絞肉炒半熟。
2. 再加入醬油,五香粉,白胡椒粉,糖,鹽拌炒。
3. 加入油蔥酥再拌炒一下,倒入一點水,煮個10分鐘,等水略收乾後即可。
4. 撈出絞肉備用。


簡單版的肉燥


5. 將芋頭削皮後,用食物調理機(food processor)刨絲。(食物調理機真是個好東西,如果按照傳統做法,用刨絲器,或人工切絲,至少要花半個鐘頭以上,恐怕我就不想做這道小吃了,但是用機器只花了兩分鐘!!)



這次買的芋頭超大,我只用了一半不到


食物調理機刨出來的絲又細又好看,而且超快!


6. 將芋頭絲倒入剛炒肉燥的鍋中,加入調味料與地瓜粉拌勻,不用開火,拌勻就好。
把調味料跟地瓜粉拌入芋絲中
 7. 將拌好的芋頭絲倒入模具中。我用了一個正方形的模具,又拿了三個長方形的小模具,裝完所有的芋頭絲。(其實應該兩個小模具就可以了!) 大模具我用蠟紙好脫模,小的我就懶了,噴了一點油就算了。

這次用的是正方型模具

做了一大三小的芋籤粿

8. 將肉燥均勻的鋪在芋頭絲上。(我這次因為用了四個模具,所以肉燥有點不夠,如果只用一大一小,應該就夠。不夠的部分,我就多用一點油蔥酥鋪滿,也看不大出來。)


進鍋前灑上肉燥

看到了嗎,我用油蔥填滿肉燥不夠的地方
 9. 入鍋大火蒸30分鐘,用筷子插入,不黏粉就好了。

小模具脫模後

加上一點醬油膏跟台灣帶來的辣椒醬,正點!

香香的肉燥加芋頭香,大滿足!

剛做的時候,看到食譜裡面說芋頭絲要加五香粉,我心裏有點忐忑不安,怕五香粉會太搶味,但吃過後,覺得分量沒問題。而且芋頭絲本身比較有味道,可能是我個人口味吃的比較重。另一個想法是,下次應該先把所有調味料跟地瓜粉先拌勻後,再倒進芋頭絲裡,以免拌不勻會吃到一大坨的五香粉或胡椒粉,那就可怕了。




1 comment:

  1. NJ casino - jtmhub.com
    Get in touch with a great NJ 남원 출장마사지 casino. New Jersey is home 경주 출장샵 to several 대구광역 출장마사지 excellent 영주 출장마사지 sports betting 평택 출장마사지 options for bettors. Learn about their bonuses and

    ReplyDelete