極簡午餐：檸檬香燻鮭魚義大利麵與馬鈴薯玉米沙拉

這一陣子家裡剛好買了燻鮭魚跟一點檸檬，再挖挖冰箱，還有剩下半包的鴻喜菇，跟之前作司康的鮮奶油。大部分的材料都已經在家裡了，不用另外出去買食材，就乾脆胡亂做了這道義大利麵。結果檸檬的清香跟燻鮭魚超級對味，加一點鴻喜菇，增添了滑順的口感，味道也豐富多了。

至於馬鈴薯沙拉的紅馬鈴薯，本來是要拿來作早餐的home fries(介於薯餅跟薯條的煎馬鈴薯塊)，但是最近晚起，就自然變成中餐的馬鈴薯沙拉了...

檸檬香燻鮭魚義大利麵(2-3人份)

材料：

1. 義大利麵(我用的是linguine)  8盎司

2. 切碎的洋蔥或紅蔥頭(shallots) 1/3杯

3. 大蒜 2瓣切碎

4. 白酒(或用煮麵水加一大匙的檸檬汁)  1/3杯

5. 鮮奶油(whipped cream)  1/4杯

6. 檸檬汁 1大匙

7. 檸檬屑(lemon zest) 2大匙

8. 新鮮荷蘭芹(parsley)或時蘿(dill) 2大匙

9. 燻鮭魚 4盎司

10. 鴻喜菇 半包

11. 黑胡椒，鹽 適量

作法：

1. 先煮一鍋熱水，水滾後加鹽，煮滾後按照包裝上時間煮義大利麵，大約8到10分鐘。

2. 熱鍋後加橄欖油，倒入洋蔥炒至透明，轉中火加入蒜末爆香。

3. 倒入白酒，檸檬汁與一大匙檸檬屑，轉大火，煮至醬汁收乾至一半量。

4. 倒入鴻喜菇炒熟後，加入鮮奶油後煮一分鐘，關火。

5. 加入煮好的義大利麵拌勻，如果有點乾，可加入一湯匙煮麵水。

6. 拌入燻鮭魚，剩下的檸檬屑與荷蘭芹，加黑胡椒與鹽調味即可。

燻鮭魚搭配檸檬很適合

紅馬鈴薯沙拉

材料：

1. 小紅馬鈴薯  3磅

2. 新鮮玉米  2根

3. 青蔥    1根(切成蔥花)

4. 粗顆粒黃芥茉醬(whole-grain mustard)

5. 黃芥末醬(Dijon mustard) 2大匙

6. 酸奶油 (sour cream)   1/4杯

7. 美奶滋 1杯

8. 鹽，胡椒 適量

作法：

1. 將馬鈴薯放入鍋中，加水與鹽煮至水滾後，轉小火持續煮10到15分鐘，直到馬鈴薯可用叉子順利戳下的軟度。

2. 將馬鈴薯撈出，並切成可入口的小塊。

3. 用刀子將玉米粒切下，並倒入滾水中煮兩分鐘，撈出。

4. 另外準備一個碗，倒入芥茉醬，酸奶油，美奶滋調勻。

5. 將煮熟的玉米粒，馬鈴薯與醬料，並灑上蔥花後拌勻即可。加胡椒與鹽調味。

6. 馬鈴薯沙拉放在冰箱幾個小時，有助於醬料與馬鈴薯的味道融合。可冷吃或室溫吃。

擺在冰箱幾小時會更好吃