新鮮藍苺酸奶塔

這是我在今年公司BBQ Potluck (一人一道菜)的聚會時，帶去的一道甜點。這道甜點好處是看起來非常漂亮大方，但是塔皮部分步驟有點複雜，初學者可能要有點耐心。這個食譜的塔皮由於加了杏仁糖粉，所以除了普通塔皮的酥香外，還加了杏仁的脆甜。塔餡也不算太甜，有著優格的酸甜味，搭配藍苺非常合適。讓我想起San Mateo一家我很喜歡的派店Heidi's Pie，裡面賣的藍苺酸奶油派(Blueberry and Sour Cream pie)，那家的香蕉奶油派(Banana Cream Pie)也是一絕。

• 材料：
• 工具：9吋活動塔盤
• 塔皮材料：
• 冰無鹽奶油 1/2 杯 (1 根) 
• 糖 1/4 杯 外加 1/3 杯
• 中筋麵粉 1 杯
• 鹽 1/2 茶匙
• 杏仁(片) 1/3 杯 (食譜說要全顆去皮杏仁，但我家剛好有杏仁片，就暫代一下了)

• 塔餡材料：
• 無味吉利丁粉 1 茶匙
• 冷水 1 湯匙
• 鮮奶油 (heavy cream) 1/2 杯
• 糖 3 湯匙
• 鹽 1/8 茶匙
• 低脂酸奶(low fat buttermilk) 1杯 
• 檸檬汁 1 湯匙
• 新鮮藍苺 3 杯

• 作法

1. 塔皮作法： 攪拌機低速，將奶油與1/4 杯糖拌勻，大約15秒。加麵粉與鹽，攪拌直到成麵糰，大約三分鐘，取出，塑成圓盤型。

麵團由於奶油多，因此攪拌到成團就可以

塑成圓盤狀到時候比較好入塔盤

2. 將剩下的1/3杯糖和杏仁用食物調理機打碎至粉末狀。將一半的杏仁糖粉灑在乾淨的桌面，將麵糰放上後桿開後，再灑上剩餘的杏仁糖粉。將剩餘糖粉壓緊在麵糰上，直到麵糰大小與塔盤大小相符。

調理機用pulse的功能比較好調整

大概打成粉末狀就可以了

先灑杏仁糖粉，放麵糰，再放杏仁糖粉

我是先用手壓開後，再用擀麵棍桿開，當中要不停壓緊糖粉

3. 烤箱預熱325度，將麵糰壓入塔盤中，盤底與側面都要壓緊，我是用玻璃杯幫忙壓緊。放入冷凍庫中直到凍硬。至少30分鐘(或過夜)。

4. 將塔皮放入烤箱中，不時用玻璃杯將塔皮壓平，烤到呈金黃色，大約30分鐘，放涼。

因為奶油多所以會膨脹，用杯子壓平比較好看

1. 派餡：用小碗裝一湯匙冷水，灑上吉利丁粉，稍候直到吉利丁軟化，大約5分鐘。

粉狀的吉利丁遇水會成膠狀

 2.將鮮奶油，糖，鹽以中溫加熱，稍微攪拌直到糖和鹽溶解。加入吉利丁水，攪拌直到均勻。離火，冷卻。加入酸奶與檸檬汁。

煮過的鮮奶油會變成淺黃色

3. 將塔皮從盤中移出，將奶餡均勻鋪滿塔皮。冷藏直到奶油餡稍微凝固，大約15分鐘。將藍苺均勻灑上，冷藏直到奶油餡凝固，大約兩小時(最多一天)。

加入酸奶後顏色又會變成白色

我買了大盒的新鮮藍苺，產季時一大盒只要5塊美金

我除了新鮮藍苺，還放了冷凍櫃裡準備拿來打smoothie的綜合苺果

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酸奶油的派餡吃起來有點像優格的味道，酸酸甜甜的，加上藍苺和覆盆莓等，是夏天很涼爽的一道甜點。可惜的是，我這次的塔盤大小估計錯誤，所以奶油餡裝好後，看起來會有點偷工減料的樣子。下次要記得是八吋塔盤，看起來就會漂亮多了。但是要提醒大家的是，由於塔皮酥脆，分食的時候，不要切太小塊，免得會碎掉就不美觀了。