香蕉咖啡馬芬 Banana coffee muffin

家裡的香蕉放太久已經變黑了，這時候拿來做香蕉麵包跟馬芬是最好不過的。之前每次做的香蕉蛋糕雖然好吃，可是吃久也會膩。不妨換換口味吧!這次做的香蕉馬芬還加了咖啡，早上吃還有提神的作用喔 ^^

這個馬芬的做法簡單，不用攪拌器，也不用特殊道具，如果沒有馬芬烤盤，換個模子也可以做不同口味的香蕉蛋糕喔。我是採用Paula Dean的食譜再自己調整，這個配方吃起來很軟，有淡淡的咖啡味道，香氣很足，跟以前常做的香蕉蛋糕不大一樣。

我另外還做了幾個迷你版的馬芬

材料：
1. 融化的奶油 1/3杯
2. 熟透的香蕉5根 (壓成泥)
3. 糖 3/4杯
4. 蛋 1個 (打散)
5. 香草精 1茶匙
6. 即溶咖啡 1 1/2湯匙
7. 小蘇打 1茶匙
8. 鹽 一撮
9. 中筋麵粉 1 1/2 杯
10. 胡桃 (pecan) 1杯

變黑的香蕉味道反而最香

做法：
1. 烤箱預熱至350度
2. 將杯子蛋糕紙放入馬芬烤盤中
3. 將融化奶油倒入香蕉泥中。

香蕉泥可用叉子在盤子上壓碎

4. 依序倒入糖，蛋，咖啡與香草精。一種充分拌勻後再倒入下一種。

一定要每一種都拌勻後才能加入下一種

 5. 將小蘇打與鹽灑在香蕉泥上拌勻。

灑的時候盡量均勻，免得結塊

6. 麵粉過篩，加入香蕉泥中直至拌勻。(我用1/2杯的量杯，分三次過篩，直接加入濕料中)


7. 倒入烤好切碎的胡桃。

胡桃要烤一下香味才會出來

8. 將麵糊倒入烤盤中，烤20-30分鐘到熟即可。

牙籤戳下去不沾就是熟了

可做12個大馬芬，6個迷你馬芬